白アンズタケの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

白いアンズタケは小から中程度の大きさで、平均して直径5〜10センチ、長さ2〜5センチで、形は不規則に凸状です。クリーム色からアイボリーのキャップは平らで、半滑らかからうろこ状で、やや漏斗の形をしており、成熟するにつれて黄橙色のあざや変色を伴う波状のエッジがあります。キャップの下には、しわや折り目のように見える偽の鰓がたくさんあり、太くて先細りの茎につながっています。一致するクリーム色の茎はしっかりしていて、傷ついたり損傷したりすると黄色に変色します。白いアンズタケは、黄金のアンズタケよりもフルーティーではない甘い香りがあり、調理すると、歯ごたえのあるまろやかな土の風味があります。

季節/可用性

白いアンズタケは秋から真冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

Cantharellus subalbidusとして植物学的に分類される白いアンズタケは、アンズタケ科に属する野生のアンズタケです。マドローネ、マツ、ツガ、モミなどの木の根元にある低地の古い森林地帯で密集して成長している白いアンズタケは、米国北西部の太平洋岸北西部で見られ、栽培として野生からのみ収穫されます野生の成長から生じる自然の味を再現することはできません。白アンズタケは密度が高く、形をしっかりと保ち、マイルドで素朴な味わい、希少性、多様性からさまざまな料理に取り入れられることから、シェフに好まれています。

栄養価

白いアンズタケには、ビタミンA、カリウム、鉄分、必須アミノ酸が含まれています。

アプリケーション

白いアンズタケは、茹でたりソテーしたりするなどの調理用途に最適です。調理する前に、きのこを水の下で動かし、折り目とキャップから破片をそっと払い落とし、ペーパータオルで乾かします。きれいになったら、白いアンズタケをハーブと一緒に油またはバターで炒め、独立した料理として提供するか、刻んでパスタや肉料理に加えることができます。それらはまた、長期間使用するために乾燥または調理および凍結することができます。きのこは乾燥すると革のようになり、調理する前に水分を補給する必要があります。白シャンテレルマッシュルームは、鶏肉、子牛肉、ベーコン、牛肉、エシャロット、ニンニク、タマネギ、白ワイン、コニャック、ポート、チキンストック、ヘビークリームなどの肉とよく合います。冷蔵庫の茶色の紙袋に洗わずに保管すると、最長1週間保存できます。

民族/文化情報

白いアンズタケは、繁栄するために、原生林の特定の生物学的、物理的、化学的特性を必要とすると考えられています。原生林は年齢によって分類され、通常は数百年前のものです。真菌学者は、森林伐採のために原生林を見つけるのが難しく、特定の地理的地域に隔離されているため、この理由で白いアンズタケの実は非常に限られていると考えています。