説明/味
リーキは球根を形成したり、ネギのいとこのようにクローブを生成したりするのではなく、単になめらかな食用の円筒形の茎を発達させます。赤ちゃんのリーキは、まだ茎をふっくらさせたり、成熟したリーキのように濃い緑色の扇形の葉を作ったりしていないため、ネギの別名であるネギによく似ています。緑の先端を持つ彼らの真っ白な茎は小柄でスリムであり、彼らの若々しいステージは、柔らかく、一貫して湿った肉とより穏やかな甘い風味などのより有利な料理の利点を提供します。ベビーリーキは生のときはサクサクしていて、調理するととろけるような品質になります。リーキは根も含めて完全に食用です。
季節/可用性
ベビーリーキは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
リーキ、植物名Allium ampeloprasumは、ニンニクとタマネギとともにヒガンバナ科に属しています。植えられた季節に収穫される早生の夏のリーキ、または植えられた年の翌春に収穫される冬のリーキのいずれかに分類される数十のリーキ品種があります。ベビーリーキは、成熟に達していない夏のリーキの品種に最適で、料理の好みのために土壌から摘み取られたり、植物を淘汰して作物の成長の余地を作ったりします。一般的なリーキの栽培品種には、ヴァルナ、リチャード王、パンチョが含まれます。
アプリケーション
ベビーリーキは生で食べるのに十分マイルドで、長時間の調理に耐えるのに十分な食感があります。ポットパイ、ネギのタルト、ボリュームたっぷりのスープなどのクラシックなレシピに最適です。リーキはサラダやピザの材料として最適です。オリーブオイルやバターでソテーして、ジャガイモ料理やパスタに加えると、カーメル化できます。ネギのグリルは、濃厚なスモーキーさを与えます。赤ちゃんのリーキはグリルする前に湯通しして、色を保ち、燃えすぎないようにする必要があります。ベビーリークは、ベシャメル、チーズ、特にヤギ、チェダー、熟成羊チーズ、パン粉、鶏肉、白身魚のグリルとスモーク、リンゴ、フェンネル、ニンニク、マスタード、調理済み卵、トマト、ビネグレットソースなどのクリームソースとよく合います。
地理/歴史
リーキは、イスラエルからインドまでの東地中海の土地に自生しています。それらは非常に丈夫な植物であり、北半球全体の涼しい、さらには寒い気候に耐え、生き残ることができます。それらは55°Fから75°Fの範囲の温度の間に最もよく成長します。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| オスカー醸造会社 | テメキュラCA。 | 619-695-2422 |
| アドビステイ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-550-1000 |
| シェラトンカールスバッド（7マイル） | カリフォルニア州カールスバッド | 760-827-2400 |
レシピのアイデア
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