ブロンクスブドウの情報、レシピ、事実

説明/味

ブロンクスのブドウは、中小の丸い果実を持つ大きくてゆるい房で育ちます。それらは、ピンクの赤面を伴う薄く、ほぼ半透明の緑色の皮膚を持っています。それらの繊細な性質により、取り扱いと出荷が困難になります。つるにとどまることが許されるならば、ブドウはより深いバラ色を発達させます。葡萄は花の香りがあり、ほんのりムスキ感があります。種なしの果肉はジューシーで、甘くて蜂蜜のような風味ととろけるような食感を提供します。

季節/可用性

ブロンクスのブドウは、夏の終わりから秋の初めに短期間入手できます。

現在の事実

ブロンクスのブドウは、希少な小ロット栽培のハイブリッドテーブルグレープです。それらは種なしトンプソン品種とコンコードブドウの交配種であり、Vitis labrusca x Vitisviniferaに分類されます。「赤い種なし」ブドウと呼ばれているにもかかわらず、ブロンクスのブドウはほぼ半透明になり、赤みがかった色になります。絶滅危惧種としてのブロンクスブドウのステータスは、スローフードの箱舟に追加されたことで強調されました。

栄養価

ブロンクスのブドウは、ビタミンCとK、およびビタミンB群と食物繊維が豊富です。また、カリウム、ベータカロチン、および少量のマンガン、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、銅が含まれています。

アプリケーション

ブロンクスのブドウは生でも調理でも使用できます。それらは最も一般的にテーブルグレープとして提供され、スナックとして楽しんでいます。ブロンクスのブドウは、グリーン、他のフルーツ、チキン、パスタのサラダ、またはクラシックなウォルドルフサラダで、丸ごとまたは半分に分けて提供できます。サンフランシスコのレストランでは、クルミとシェリービネガーを添えたパンツァネッラスタイルのサラダにカットグレープを添えました。ブロンクスのブドウを豚肉の盛り合わせ、キッズランチに追加するか、デザートにマスカルポーネと蜂蜜をのせます。それらは、ベーキングに使用したり、おいしい肉や鶏肉料理に調理したりすることができます。ブロンクスのブドウを保管するには、冷蔵庫で最長1週間洗わないでください。

民族/文化情報

アメリカ合衆国の東海岸で見つかったブロンクスのブドウは、カリフォルニア州サンホアキン郡にある1つの農場LagierRanchesによってほぼ独占的に栽培されています。所有者は1979年に東海岸から西に戻った第4世代の農家です。彼は、元のブロンクスのブドウ「母のつる」からの挿し木を持ってきました。ラジエ牧場では、ブロンクスのブドウは、皮に存在する赤面の量と果実の糖度に基づいて厳選されています。

地理/歴史

ブロンクスブドウは、1919年に始まった、ニューヨーク州ジュネーブにあるコーネル大学の農業実験ステーションとニューヨーク植物園とのパートナーシップを通じて開発されました。スルタニーナ、またはトンプソンブドウの元の交配、およびコンコードブドウ品種番号NY8536は1925年に作成されました。その結果、68本の苗木ができました。それらの中から、ブロンクスの種なしが1931年に選ばれ、1937年に正式に導入されました。残念ながら、ブロンクスのブドウはニューヨーク州北部の涼しくて雨の多い天候にはあまり適しておらず、真菌性疾患にもかかりやすかったです。カリフォルニア州中北部の乾燥した天候は、ブロンクスのブドウにとってより効果的であるように思われました。北カリフォルニアとオレゴンのほんの一握りの農場だけがブドウを栽培し、それらを商業的に販売しているのは1つだけです。ブロンクスのブドウは、ベイエリアのファーマーズマーケットや、サンフランシスコやニューヨーク市の専門店やレストランで見つかる可能性が最も高いです。ブロンクスのブドウは、サンフランシスコベイエリア全体の市場で大部分が入手可能であり、ニューヨーク市とコネチカットのいくつかの選択された市場に出荷されています。

レシピのアイデア

ブロンクスブドウを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

バレンチナのコーナー		パスタグレープサラダ
レモンエプロン		ピーチとリトルジェムのサラダ、ブドウとクルミとブルーチーズのビネグレットソース
ビジーマミーメディア		カシューナッツのクラシックチキンサラダ
レッツディッシュ		ブロッコリーボウタイパスタサラダ

ブロンクスブドウ