説明/味
チャオムは熱帯の低木に似た植物で、シダに似ています。植物自体は5メートル、または高さ16フィートまで成長することができます。チャオムの長い茎の上部には羽毛の葉があり、柔らかくて新しい芽が出てきます。古い茎はとげを成長させるので、注意が必要です。タイでは、野菜を販売する業者が茎をバナナの葉で包み、ひもで固定して、顧客がとげで手を刺さないようにします。チャオムの香りは必ずしも心地よいものではなく、「臭い葉」と呼ばれています。圧倒的な香りは料理で減りますが、生のときはかなり強力になります。
季節/可用性
Cha-omは、熱帯気候では一年中、涼しい気候では春と夏に利用できます。
現在の事実
Cha-omは、マメ科植物に関連する草本野菜で、熱帯の東南アジア全体で育ちます。この植物はアカシア科の一員であり、植物学的にはアカシアペナタに分類されます。クライミングワトル、またはヒンディー語、アグラベル、ビスワルと呼ばれることもあります。 Cha-omは、植物の同義語であるSenegaliapennataで知られることもあります。
栄養価
チャオムはビタミンが豊富な野菜で、ビタミンA、カルシウム、鉄分、ビタミンBとCが豊富に含まれています。ハーブは繊維とリンの優れた供給源でもあります。 Cha-omには、コレステロールを下げて前立腺の健康を促進するベータシトステロールや、抗菌性で抗酸化作用のあるタンニンなど、さまざまな有益な栄養素が含まれています。
アプリケーション
チャオムはタイの人々の栄養の定番です。ハーブは伝統的に卵に加えられ、カイジャオチャオム（またはアカシアオムレツ）と呼ばれる料理で、フリッタータや卵のキャセロールに非常によく似ています。トップスは茎から摘み取られ、味付けされ、調理前に卵に加えられます。調理後、カイジャオチャオムは正方形にカットされて提供されます。香ばしいオムレツは、ご飯の上にのせたり、スパイシーなタイのチリソースに浸したり、タイのサワーカレーのボウルに入れたりしてお召し上がりいただけます。新鮮なチャオムをプラスチックで包んだ冷蔵庫に最長1週間保管します。
民族/文化情報
東南アジアでは、チャオムは胃痛、片頭痛、発熱、消化器系の問題、喘息または気管支感染症の治療に薬用に使用されています。咳や過剰な粘液の去痰薬として使用されます。根を含む植物のすべての部分が使用されます。
地理/歴史
Cha-omは、熱帯のインドネシアと東南アジアの国々であるマレーシア、タイ、ラオス、ベトナムが原産です。それは湿気のある熱帯環境で繁栄し、数日ごとに若い芽のトリミングと収穫を可能にするのに十分な速さで成長します。一部のチャオムは栽培されていますが、多くはその本来の環境から採餌されています。 Cha-omは熱帯気候では多年生植物ですが、涼しい気候でも生き残り、冬の間は休眠状態を保ちます。 Cha-omは、地元のアジアの生産者や小規模な農場で最もよく見られます。
レシピのアイデア
チャオムを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| SBSオーストラリア | チャオムオムレツとチリディップソース | |
| ジョイのタイ料理 | Gang Som Goong Kai Cha-om –エビと目玉焼きのサワースープ | |
| レイチェルクックタイ | アカシアの葉のオムレツ| Kai Jeow Cha Om | ไ ข่เจียวชะà¸à¸¡ |
