説明/味
カレーの葉はサイズが小さく、細長い楕円形で、ある点まで狭くなり、平均して長さが2〜4センチ、幅が1〜2センチになります。光沢のある濃い緑色の葉は茎に沿って羽状に成長し、各枝は最大20枚の密集した葉を保持できます。カレーの葉は非常に芳香が強く、柑橘類、アサフェチダ、アニス、レモングラスと比較して強い風味があります。調理すると、カレーの葉はマイルドでわずかに刺激的な噛み付きになり、ナッツのような香りがします。
季節/可用性
カレーの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にMurrayakoenigiiとして分類されるカレーの葉は、高さ2〜5メートルに成熟する可能性があり、柑橘類やrueとともにミカン科の一部である落葉樹に生えています。 Karieppilai、Karivepaaku、Kari Patta、Sweet neemの葉としても知られているカレーの葉は、熱帯および亜熱帯気候で繁栄するため、カレー粉と混同しないでください。カレーの葉はカレーの木から生まれた新鮮なハーブですが、カレー粉はまったく異なる風味の種子、スパイス、ハーブのスパイスミックスです。カレーの葉も無関係なので、カレープラント、Helichrysumitalicumと間違えないでください。
栄養価
カレーの葉は、ビタミンA、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸、アルカロイドを提供します。
アプリケーション
カレーの葉は、茹でる、蒸す、炒めるなどの調理用途に最適です。それらは一般的に南インドと西インドの料理に組み込まれ、月桂樹の葉と同様に使用されますが、葉は調理後に食用になり、食べる前に取り除く必要はありません。カレーの葉は、シチュー、カレー、スープ、ご飯、ダルに明るい風味を加えます。葉は通常、茎から剥がされ、他のスパイスと一緒にラー油で揚げられ、料理を作るためのベースとして使用されるか、風味のために既製の料理の上に注がれます。カレーの葉は、レンズ豆、ヨーグルト、ココナッツミルク、玉ねぎ、ニンニク、生姜などの芳香剤、マスタードシード、チリペッパー、オイスターソース、エンドウ豆の芽、ナス、豚肉、魚とよく合います。冷蔵庫の密閉容器に入れて新鮮な状態で保管した場合は最大2週間、冷凍庫で最大6週間保管できます。
民族/文化情報
インドでは、カレーの葉は古くから伝統的なアーユルヴェーダ医学で使用されており、抗炎症作用と抗菌作用があると考えられています。葉は強壮剤または地面に沸騰させ、消化器系を適切に機能させ、髪と肌を健康に保つための刺激物として使用することができます。
地理/歴史
カレーの葉は原産であり、インドの南部と西部で顕著に使用されています。その後、それらはインドの移民によって広められ、アジア中の家庭菜園で広く栽培されています。今日、新鮮なカレーの葉は、スリランカ、インド、パキスタン、バングラデシュ、ビルマ、フィジー、マレーシア、南アフリカ、ヨーロッパ、および米国の専門市場や店舗で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ディジャマラ | オーシャンサイドCA | 760-231-5376 |
レシピのアイデア
カレーの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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