説明/味
レディネイルカボチャは一般的に非常に小さく、手のひらに簡単にフィットし、球状で長方形からわずかに平らな形をしています。皮は滑らかでしっかりしていて、色は鮮やかな黄金色から淡黄色までさまざまです。表面の下では、肉は濃く、くっきりと淡黄色で、糸状の繊維と多くの平らで長方形の先細のクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。レディネイルカボチャは、調理すると、糖度が高いため、ジューシーで柔らかく、甘い味がします。種は生で油に圧搾したときにも食用であるか、または揚げることができ、ナッツのような豊かな風味で歯ごたえのある一貫性を与えます。
季節/可用性
レディネイルカボチャは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCucurbitapepoとして分類されるLadyNailカボチャは、ウリ科に属する冬カボチャの品種です。ブルガリアスカッシュまたはブルガリアレディネイルカボチャとしても知られるレディネイルカボチャは、主に種子に使用され、女性の指の爪と形状が似ていることにちなんで名付けられました。ヨーロッパとアジアでは、レディネイルカボチャは、サイズが小さく、種子の含有量が多く、ジューシーで甘い肉が好まれており、甘くておいしい料理の両方で利用されています。
栄養価
レディネイルカボチャは、骨の成長を促進するのに役立つ繊維とビタミンDの優れた供給源であり、銅、カロチン、ビタミンA、C、K、リン、鉄が含まれています。種子はまた、亜鉛、カルシウム、銅、ビタミンE、カリウム、およびいくつかのアミノ酸を提供します。
アプリケーション
レディネイルカボチャは、ベーキング、ボイル、ローストなどの調理用途に最適です。肉は唐辛子、スープ、シチューに混ぜたり、キャセロールに入れてかき混ぜたり、ローストして甘くキャラメル化した風味と柔らかな一貫性を保つことができます。肉は、デザートやパイの詰め物に混ぜたり、ピューレにしてチーズケーキ、マフィン、パンにブレンドしたりすることもできます。中央アジアでは、レディネイルカボチャがマンティで使用されることがあります。マンティは、伝統的に肉やカボチャで満たされた餃子で、バターやヨーグルトソースでコーティングされています。それらはまた、上部を取り除き、中央の繊維を廃棄し、ひき肉を詰めてから調理して丸ごと提供するサービング容器としても使用されます。レディネイルカボチャは、ザクロの種、ドライフルーツ、芽キャベツ、トウモロコシ、鶏肉、牛肉、子羊肉などの肉、豆、米、オリーブとよく合います。小さなカボチャは、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、8〜12週間保持されます。
民族/文化情報
中央アジアでは、レディネイルカボチャは平らな長方形の種子に最も一般的に使用されています。種子は洗浄、乾燥、そしてオリーブオイルに匹敵する栄養価の高い油にプレスすることができ、調理、サラダのドレッシング、調理された野菜の風味付け、およびパンの浸漬に使用されます。このオイルはまた、その健康特性のために多くの伝統的な薬草学者によって使用されており、軽くてナッツのような風味があります。オイルは、皮膚、頭皮、髪を柔らかくするために局所的に処方され、尿路に関連する問題を軽減するのを助けるために摂取されます。薬用に加えて、レディネイルのカボチャの種は揚げたりローストしたりして、カリカリで歯ごたえのあるスナックとして消費されます。
地理/歴史
レディネイルカボチャの起源はほとんど知られていませんが、カザフスタンのアルマトイの地元の市場で最初に悪評を得たと言われています。ロシアのベンダーが特定の品種を知らずにカボチャを販売しており、市場の消費者はカボチャのサイズが小さいことを好みました。調査、議論、調査を通じて、レディネイルという名前が発見され、全国的に知られるようになりました。今日、レディネイルカボチャは中央アジア、東ヨーロッパ、ロシアの地元の市場で入手できます。シードはローカルレベルでも入手可能であり、北米、ヨーロッパ、およびアジアで国際的にオンラインカタログを通じて販売されています。
