マリーナディキオッジャスカッシュ情報、レシピ、事実

沿岸農場

説明/味

マリーナディキオッジャスカッシュは中型から大型で、平均して10〜12ポンドの重さがあり、丸く、短く、しゃがんだ形をしています。濃い緑色から灰青色の皮膚には、わずかな垂直の隆起があり、スカッシュの皮膚と肉に余分な糖が蓄積することで生じる砂糖いぼと呼ばれる隆起でほぼ完全に覆われています。成熟すると、皮膚は指の爪でへこむことができないほど硬化し、キャップの茎は粗く、硬く、茶色になります。厚く、密度が高く、乾燥した黄橙色の果肉は、半中空の繊維状の空洞を取り囲み、多くの大きくて平らなクリーム色の種子があります。調理すると、マリーナディキオッジャスカッシュは柔らかくて甘く、ナッツの風味があります。

季節/可用性

マリーナディキオッジャスカッシュは、秋から冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にCucurbitamaximaとして分類されているMarinadi Chioggiaは、カボチャやひょうたんとともにCucurbitaceaeファミリーのメンバーであるイタリアの先祖伝来の品種です。キオッジャ海のカボチャとしても知られるマリーナディキオッジャは、同じ名前のイタリアの海辺の村、キオッジャから来ています。そのベネチアのニックネームには、ZuccaBaruccaとZuccaSantaが含まれます。これは、聖なるカボチャを意味します。イタリアで一般的なスカッシュで、市場で見られます。農場は季節に応じて立ち、ヴェネツィアの運河沿いのベンダーから、スライス、グリル、塩漬けで簡単に調理された人気の屋台の食べ物として今でも販売されています。

栄養価

マリーナディキオッジャのオレンジ色の果肉は、ベータカロチンが豊富であることが知られており、貴重な栄養素を提供するだけでなく、カボチャの鮮やかな色の原因にもなっています。

アプリケーション

マリーナディキオッジャは、ロースト、ベーキング、蒸し、グリルなどの調理用途に最適で、伝統的なカボチャが必要な場所ならどこでもレシピに利用できます。好みに応じて、調理前または調理後に皮を取り除き、リゾット、ミネストローネ、ソース、シチューにカボチャを加えることができます。さいの目に切ってローストしたカボチャは、温かいサラダやパスタの準備を補完したり、フラットブレッドのトッピングとして使用したりできます。調理してピューレにすると、Marina di Chioggiaはラビオリ、トルテリーニの理想的なフィリングになり、ニョッキバッターに加えることができます。優れたデザートパンプキンとしても知られており、パイ、タルト、マフィン、速成パンに使用できます。マリーナディキオッジャは、フェンネル、ナス、チコリー、ケール、タマネギ、ニンニク、ローズマリー、バジル、松の実、レーズン、シナモン、コリアンダー、マスタードパウダー、酢、海塩、オリーブオイル、パルメザンチーズとよく合います。涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、最長6か月間保管できます。茎が無傷である限り、貯蔵寿命は延長されることに注意する必要があります。万が一脱落した場合、スカッシュの貯蔵寿命が大幅に短くなります。

民族/文化情報

マリーナディキオッジャは長い間イタリアのベニスで定番のカボチャであり、ベネチアの方言ではスカブラカまたはいぼチャとしても知られています。 18世紀の劇作家、カルロゴルドーニが書いた劇『ルバルフキオッツォット』で言及されており、キオッジャの町民がスカッシュをめぐって戦っている様子が描かれています。調理されたカボチャは伝統的に町を歩き回る露天商によって売られ、熱いローストしたカボチャを高く積み上げた木の板を肩に乗せていました。マリーナディキオッジャスカッシュは、ニョッキズッカやベネチアントルテリーニなどの郷土料理の代表的な食材です。また、Marina di Chioggiaと白玉ねぎ、松の実、レーズン、白ワイン、酢を組み合わせた、saor de sucabarucaや甘酸っぱいカボチャの伝統的な料理にも使用されています。料理の中心地であるキオッジャとヴェネト地方は、シーフードとスカッシュのほか、カステルフランコ、トレヴィーゾ、キオッジャ、ヴェローナなどの有名なチコリーで有名です。

地理/歴史

Cucurbita maximaのスカッシュは、南アメリカと中央アメリカからスペインに戻る探検家を経由してイタリアにやってきたと考えられています。 1600年代後半までに、ユニークな外観のマリーナディキオッジャはヴェネツィアのカボチャとして知られており、その名前は、長い間人気のある栽培と販売が行われてきたヴェネツィアの南端にある港の漁村キオッジャにちなんで付けられました。イタリア国外での露出が限られており、需要がないため、Marina diChioggiaは他のカボチャ品種の大きな商業的成功を経験していません。今日では、家宝の専門栽培者によって栽培されたオンラインシードカタログで、家庭菜園で使用するために、ヨーロッパと米国全体で見つけることができます。