説明/味
Patte de Loupのリンゴは不規則な形の果物で、丸い円錐形から扁平な形まで、外観が大きく異なり、場合によってはへこんだり、偏っていたりします。皮膚の色は黄色、薄茶色から黄緑色まであり、硬く、丈夫で、粗く、時には灰色がかった茶色のラセットで覆われています。リンゴの中には、成長中にひびが入り、果実の表面全体に狭くて目立つ傷跡ができるものもあります。皮膚の下では、象牙の果肉は緻密で、パリパリしていて、水性であり、非常に小さな茶色がかった黒色の種子で満たされた中央の芯を包んでいます。パテ・ド・ルーのリンゴは芳香があり、アニスとライチの微妙な香りのノートとバランスの取れた甘いタルトのフレーバーがあります。
季節/可用性
Patte de Loupのリンゴは晩秋から冬にかけて収穫され、適切に保管すれば春の半ばまで保管できます。
現在の事実
植物学的にMalusdomesticaとして分類されているPattede Loupリンゴは、バラ科に属する非常に古いフランスの家宝です。フランス語から「オオカミの足」を意味するように翻訳されたPattede Loupのリンゴは、果実を横切って走る細長い傷跡から珍しい名前が付けられました。伝説によると、リンゴはオオカミに引っかかれているように見えます。不規則な形のリンゴは、フランス全土で一般的にグリフドゥルーおよびポムドゥルーとしても知られています。パテドゥルーのリンゴは、傷のない、均一で光沢のある皮の果物に対する市場の需要のため、商業的に栽培されていません。独特の外観にもかかわらず、パッテ・ド・ルーのリンゴは、その味、一貫性、およびさまざまな料理用途で使用できる能力で、専門の栽培者や家庭菜園家の間で高く評価されている甘いタルトの風味を持っています。
栄養価
Patte de Loupリンゴは、外部の環境侵略者から免疫系を保護するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。リンゴには繊維、ビタミンA、カリウムも含まれており、体内の水分レベルを調整するのに役立ちます。
アプリケーション
Patte de Loupリンゴは、ベーキングやシチューなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。不規則な形のリンゴは甘くてピリッとした風味があり、新鮮な手に負えない状態で消費すると見られます。肉は通常スライスされ、前菜プレートにディップ、チョコレート、またはチーズが添えられます。リンゴは、ジュースやサイダーにプレスしたり、刻んでクレープに折りたたんだり、スライスしてフルーツやグリーンサラダに混ぜたりすることもできます。生の用途に加えて、パッテ・ド・ルーのリンゴは、調理済みの調味料の風味と一貫性で知られており、チャツネにしたり、ソースにさいの目に切ったり、フリカッセに煮込んだり、肉と一緒にローストしたりできます。リンゴはペストリーにも使用され、ケーキ、タルト、プロフィットロール、パイに焼くことができます。 Patte de Loupのリンゴは、子羊、鹿肉、牛肉、豚肉、家禽、魚などの肉、ジャガイモ、アルグラ、フェンネル、タイム、パセリ、ミントなどのハーブ、バニラ、キャラメル、チェダー、ゴーダなどのチーズとよく合います。 、およびパルメザン。新鮮なリンゴは、涼しく、乾燥した、暗い場所に適切に保管すると、1〜4か月間保管されます。
民族/文化情報
Patte de Loupのリンゴは中世からフランスで栽培されており、ルイ14世の治世中にヴェルサイユ宮殿の庭園で栽培されたと噂されています。その高貴な評判にもかかわらず、改良された栽培品種の継続的なリリースにより、パッテ・ド・ルーのリンゴはその異常な形のために地元の市場から消え、何十年もの間専門の栽培者にローカライズされ続けています。ここ数年、フランスでは、特に優れた風味の品種を栽培しようとしている有機栽培者を通じて、先祖伝来のリンゴが復活しました。この品種はファーマーズマーケットで展示されており、生産者は消費者に当初の外観を超えて、味と食感のためにリンゴの品種を好むように促しています。
地理/歴史
Patte de Loupのリンゴは、西フランスのマリーエロワール県のコミューンであるボープレオーで最初に発見されました。この品種は17世紀から園芸文書に引用されていますが、中世にまでさかのぼってさらに早く栽培されたと考えられています。フランスで17世紀から18世紀にかけて主に人気があったパテ・ド・ルーのリンゴは、その珍しい外観のために商業市場で人気がなくなり、主に現代のフランスとヨーロッパの専門栽培者や家庭菜園で見られます。
