説明/味
花椒は細長い鞘で、長さは平均12〜15センチで、茎以外の端に向かってわずかに湾曲した細い円筒形です。皮膚はしわが寄り、光沢があり、しっかりしていて、成熟すると緑色から真っ赤に成熟し、キャップのような繊維状の緑色の茎につながっています。表面の下では、肉は成熟度に応じて鮮明で淡い緑または赤であり、膜と小さくて丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。花椒は非常に香りがよく、草が生い茂り、土っぽく、わずかにフルーティーな味わいで、中程度から熱いレベルのスパイスが続きます。
季節/可用性
花椒は夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類される四川唐辛子は、ナス科またはナス科に属する辛い中国の唐辛子です。中国の地域である四川省の料理で主に利用されている5種類の唐辛子があり、Er Jing Tiao、Tien Tsin唐辛子、中国赤唐辛子、または湖南唐辛子。花椒はスパイシーな唐辛子で、スコヴィル値で平均50,000〜75,000 SHUであり、種子や膜をそのままにして料理に丸ごと使用すると、辛くなることがあります。多くの四川料理には、四川ペッパーコーンと一緒に複数のピーマンが含まれています。これにより、料理の燃えるような性質が増します。四川チリペッパーは、若くて緑の段階と完全に成熟した赤の段階の両方で新鮮に乾燥して使用され、四川スタイルの炒め物、スープ、ソース、ペースト、およびラー油の香料と熱として使用されます。
栄養価
花椒は、体内のコラーゲンを再構築し、免疫系を保護し、視力を改善するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。ピーマンには、ビタミンB6とK、葉酸、カリウム、繊維、アミノ酸、マンガン、カプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物です。カプサイシンは、抗菌性と抗炎症性を提供します。
アプリケーション
四川唐辛子は生で食べたり、塩や醤油をまぶしたり、おやつとして食べたりすることができますが、揚げ物、茹で物、炒め物、炒め物などに使われています。新鮮な花椒は、チリペースト、オイル、またはソースを作るために使用でき、調理された肉、野菜、米、および麺料理に追加されます。新鮮な四川唐辛子を乾燥したソラマメ、小麦、大豆粉、米で発酵させたソラマメである豆板醤として知られるこのペーストは、四川料理に欠かせない香料の1つです。チリ味噌は生鮮でも熟成でも使用でき、白米と2回鍋肉を添えたスパイス豆腐である四川料理の麻婆豆腐の主な調味料です。唐辛子は、スープ、鍋、炒め物、宮保鶏丁としても知られる有名な料理のゴングバオジディンに、新鮮なものでも乾燥したものでも、丸ごと使用できます。チリペーストに加えて、乾燥すると、四川唐辛子はフレークまたは粉末に粉砕され、マリネやスパイスラブに使用されます。花椒を漬けると、酸っぱくてスパイシーな味わいになり、魚やシーフードとよく合います。花椒は、豚肉、牛肉、鶏肉、鴨肉、魚介類、豆腐、エシャロット、ニンニク、生姜、にんにく、きのこ、もやし、青豆、キャベツなどの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある紙袋に入れて丸ごと洗わずに保管すると、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
四川、または四川の料理は、そのスパイシーな味で世界中によく知られていますが、四川地域の料理は必ずしもスパイシーではありませんでした。中国南西部に位置する四川地域は、歴史的に中国の肥沃な農業の中心地であり、四川の人々は常に強い芳香のある味を好みました。 17世紀に政情不安と反乱がこの地域を支配し、人口減少と四川省への移民の流入率の上昇を引き起こしたため、辛い唐辛子も東西からの交易路を通ってこの地域に旅をしていました。多くの地元の人々がスパイシーな味をこの地域の新しく発見された個性、つまり辛くて燃えるような強いものに帰したので、コショウは移行する四川で好意的に迎えられました。コショウは四川省の気候でも育ちやすく、労働者階級の食事に有益な栄養特性を備えた風味を加えるための安価な成分を提供しました。四川地域が兵士、農民、移民の新しいアイデンティティに成長するにつれて、唐辛子はすぐに文化に組み込まれ、特製料理に芳香の風味と熱を提供するために多くの新しい種類の辛い唐辛子が作られました。現代では、四川料理は世界中で楽しんでおり、伝統的な漢方薬の温かい食べ物として広く使用されています。スパイスは体に熱を与え、湿気、寒さ、湿気を和らげるのに役立つと信じられています。
地理/歴史
四川唐辛子は、唐辛子の主な栽培地域である中国南西部の四川省にちなんで名付けられました。オリジナルの唐辛子の品種は、17世紀から18世紀の間に交易路を経由してこの地域に到着し、一度確立されると、これらの唐辛子は高度に栽培され、選択的に育てられて、今日の料理に使用される四川の品種が作られました。四川省の首都成都は、チリの生産と口当たりの良い料理で有名であり、農地の汚染が少ないと考えられているため、貴州省でも多くの唐辛子が栽培されています。今日、四川唐辛子は中国で新鮮に販売されており、乾燥または粉末に加工されて世界中に輸出されています。花椒が自国以外で新鮮に見つかることはめったにありませんが、ブリティッシュコロンビア州と米国ワシントン州シアトルには、唐辛子を栽培して販売している専門農場がいくつかあります。
レシピのアイデア
花椒を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| うーん | パレオ四川メジュールナツメヤシソース | |
| フード＆ワイン | 花椒エビ |
