説明/味
ヤンピの根は小から中程度の大きさで、長さは平均15〜20センチ、直径は6〜8センチで、細長い円筒形の不規則な形の塊茎で、一端がわずかに先細になっています。皮膚は薄く、滑らかで、暗褐色で、薄茶色のひび割れと多彩な外観があります。肉は固くてしっとりしていて、つるつるした、時にはぬるぬるした食感で、色は白、クリーム色、ピンクから紫までさまざまです。やんぴの根は、やわらかく柔らかく、やや辛口の食感で、さつまいものような甘くマイルドな味わいです。
季節/可用性
ヤンピの根は一年中利用できます。
現在の事実
ミツバドコロとして植物学的に分類されるヤマノイモは、長さ3メートル以上に達することができる広大なつる植物の塊茎であり、ヤマノイモ科またはヤマノイモ科のメンバーです。インド山芋、熱帯山芋、カリブ海のクッシュクッシュ、ジャマイカのヤンピまたはヤンピー、ベトナムのコアイモ、マピュイ、インハメ、タベナ、サチャパパとしても知られるヤンピの根は、甘い風味と滑らかな食感で知られています。調理済み。ヤンピの根は主にカリブ海、特にジャマイカと南アメリカで栽培されており、おかずやスープの増粘剤として使用されています。他の山芋と同様に、山芋の根には皮膚を刺激する可能性のある有毒な化合物が含まれているため、生で摂取しないでください。
栄養価
ヤンピの根は主にでんぷんでできており、少量のタンパク質、ビタミンC、鉄、リン、カルシウム、食物繊維も含まれています。また、皮膚を刺激する可能性があるが、調理すると消えるアルカロイドも含まれています。
アプリケーション
ヤンピの根は、焼いたり、揚げたり、茹でたりすると消散する有毒な化合物が含まれているため、調理する必要があります。調理してスタンドアロンのおかずとして提供することも、マッシュポテトしてスープとして提供することもできます。ヤンピの根は主にスープ、チャウダー、シチュー、ソースの増粘剤として使用され、生クリームやコーンスターチの代わりに使用されます。ヤンピの根は、ココナッツミルク、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、月桂樹の葉、ターメリック、ガラムマサラ、エビ、ニンジンとよく合います。サツマイモの代わりにレシピにも使えます。ヤンピの根は冷蔵しないでください。ゆるく閉じた紙袋に入れて、涼しく乾燥した場所に保管すると、最長2週間持続します。
民族/文化情報
ヤンピの根は、カリブ海と中央アメリカの多くの先住民の主食源です。パナマでは、ヤンピの根は野生で散発的にしか成長しません。そこでは、先住民族は、人々の祈りに応えて植物が天から送られたと信じています。カリブ海では、ヤンピの根は、パイナップルジュース、生姜、オレンジマーマレード、蜂蜜で艶をかけられ、ホリデーシーズンにはパイナップルリングとともに提供されるクリスマスハムの伴奏としても使用されます。
地理/歴史
ヤンピの根はカリブ海と中央アメリカに自生し、古くから使用されてきました。それは1800年代に最初に記録され、それらの地域に自生する唯一の商業的に栽培された山芋です。ヤンピの根の栽培は、栽培と収穫が面倒な作物であり、主に自家消費用に栽培されているため、普及していません。今日、ヤンピの根は、カリブ海、中央アメリカ、南アメリカ、アジア、および米国の地元の市場や厳選された専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
ヤンピルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 逃げるライス | ヤンピルート/ヤムスープ（さつまいもスープ） |
