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説明/味
アルマパプリカチリペッパーは小さくてしゃがんだ鞘で、平均して長さ7〜10センチ、幅5〜7センチで、丸い形からわずかに平らな形をしており、太い緑色の茎があります。鞘には多くの葉があり、皮膚は滑らかで、ぴんと張っていて、光沢があり、成熟すると白、オレンジ、赤に熟します。表面の下では、肉は厚く、パリパリしていて、水っぽく、多くの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。アルマパプリカチリペッパーは、成熟度に応じて、マイルドから中程度のレベルのスパイスと甘い風味が混ざり合っています。完全に熟すと、熱はわずかに目立ちますが、一般的に快適で扱いやすい火傷があります。
季節/可用性
アルマパプリカチリペッパーは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類されるアルマパプリカチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する家宝のピメントタイプのペッパーです。スイートアップルパプリカペッパーとしても知られているハンガリー語のアルマという言葉は、リンゴを意味します。これは、ペッパーの丸い形に付けられた名前です。アルマパプリカチリペッパーは、スコヴィルスケールで1,000〜3,000 SHUの範囲の穏やかな熱を含み、主に乾燥スパイスパプリカの製造における役割で知られています。アルマパプリカチリペッパーは、生鮮市場のペッパーとしてまだ世界的に人気がなく、ペッパーが栽培されている地域で地元の規模でのみ生で消費されています。
栄養価
アルマパプリカペッパーには、免疫システムを高めることによってフリーラジカルから体を保護することができる抗酸化物質であるビタミンAとCが含まれています。ピーマンには葉酸とビタミンKも含まれており、健康的な血液機能をサポートするのに役立ちます。
アプリケーション
アルマパプリカチリペッパーは、生鮮、調理済み、乾燥した用途に最適です。生の場合、ピーマンはスライスしてサラダにしたり、パスタに入れたりできます。調理済みの用途では、チーズ、肉、穀物を詰めて、おかずとして焼いたり、ローストしたりできます。アルマパプリカチリペッパーは、細かく刻んでキャセロールやローストに混ぜたり、スープ、シチュー、チリに混ぜたり、スモーキーな風味にするためにグリルしたり、卵でソテーしたり、酢の塩漬けにして長期使用のために保存したりすることもできます。生の調理済みの準備に加えて、唐辛子は風味豊かなスパイスとして使用するために乾燥させて粉末に粉砕することができます。パプリカは通常、パスタやポテトサラダに振りかけたり、ペストリーの詰め物に混ぜたり、デビルドエッグにホイップしたり、スープの仕上げ要素としてトッピングしたりします。アルマパプリカチリペッパーは、マメ科植物、ニンジン、ジャガイモ、牛肉、鶏肉、ソーセージ、生ハム、子牛肉などの肉、シーフード、クリームチーズやモッツァレラチーズなどのチーズ、パセリ、ローズマリー、オレガノ、タイムなどのハーブとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で丸ごとゆるく保管し、プラスチックで洗わない場合、最長1週間保持されます。パプリカパウダーは、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると3〜4年保存されます。
民族/文化情報
アルマパプリカチリペッパーは、有名なスパイスパプリカを作るために使用される一般的な品種の1つです。パプリカには、使用する唐辛子に応じてさまざまなバージョンがあり、スパイスの色と熱レベルは、甘くてマイルドな、スモーキーなものから熱いものまでさまざまです。さまざまな種類のパプリカも世界中で、特にスペイン、ハンガリー、トルコ、カリフォルニア、南アフリカ、中国、南アメリカで生産されています。ハンガリーでは、アルマパプリカなどの唐辛子がドナウ川沿いの家庭菜園で栽培され、天日干しされて粉末スパイスになっています。パプリカは、ハンガリーの厨房に欠かせない香料の1つになり、ハンガリーの郷土料理であるグーラッシュ（gulyás）に欠かせない材料です。パプリカは、肉のシチューであるペルケルトや、パプリカを添えたチキンであるパプリカにも使用されています。多くのハンガリー人は、フレーバーの正確な組み合わせを作成するために独自のパプリカを作ることを選択し、アルマパプリカチリペッパーは、穏やかな熱で甘い味のパプリカを作るために成熟した状態で使用されます。
地理/歴史
アルマパプリカチリペッパーは、15世紀から16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパに紹介された、中南米原産のピーマンの子孫です。導入以来、さまざまな種類のピーマンが交易路に沿ってヨーロッパやアジアに広まり、アルマパプリカチリペッパーは16世紀から17世紀の間にトルコ人によってハンガリーに導入されたと考えられていました。ハンガリーでは、ピーマンは最初は観賞用植物として栽培されていましたが、羊飼いや農民が乾燥したスパイスの形でピーマンを使い始めると、フレーバーの人気が高まり、19世紀に主食になりました。今日、アルマパプリカチリペッパーは、ファーマーズマーケットやヨーロッパ、中国、南アメリカ、アフリカ、米国の小さな農場で新鮮に発見され、家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログを通じて販売されています。乾燥および粉砕された粉末バージョンは、世界中の食料雑貨店で購入できます。
