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説明/味
フランスのリーキは、外観と風味の両方で一般的なリーキとは異なります。フレンチリーキはなめらかで、シャンク全体が緑よりも雪のように白い果肉が多く、緑の葉は繊維質で生食用が少ないので有利です。フレンチリーキは、他のネギの辛味がなく、香ばしい甘い香りと風味があり、その肉は一貫してしっとりと柔らかくなります。若いフレンチリーキの長さは約1フィートですが、成熟したリーキはスリムな体型を維持しながら最大2フィートに達することができます。理想的には、フレンチリーキの直径は1/2 'で、直径が3/4'インチを超えないようにします。
季節/可用性
フランスのネギは秋に利用可能です。
現在の事実
フレンチリーク別名フレンチリークプリモール、学名Allium porrumは、その甘さ、ジューシーさ、柔らかな食感のために新鮮な市場のリーキとして開発された高品質のハイブリッドです。それらは若くして選ばれることを意図していますが、成熟したものは依然として優れた風味を示します。
アプリケーション
フレンチリーキは、キッチンの他の多くの食材の仲間であり、入手可能な季節を通して主力になることができます。それらは生で食べるのに十分穏やかで、長い調理期間に耐えるのに十分な食感があります。ポットパイ、ネギのタルト、ボリュームたっぷりのスープなど、冬の定番レシピに最適です。フレンチリーキはサラダやピザの材料として最適で、オリーブオイルやバターで簡単にソテーし、フライパンで揚げた幼魚、マッシュポテト、グラタンなどのポテト料理に加えます。フレンチリーキはブランチングしてからグリルしてスモーキーにすることもできます。フレンチリークは、ベシャメル、チーズ、特にヤギ、チェダー、熟成羊チーズ、パン粉、白身魚のグリルとスモーク、リンゴ、マスタード、パセリ、ビート、タイム、トマト、ビネグレットソースなどのクリームソースとよく合います。
地理/歴史
フランスのリーキは、膨らみがなく、収量が多く、均一性で知られる新鮮なリーキ作物を作りたいという願望からフランスで開発されました。その結果、非常に早く成熟し、春と初夏の収穫に最適な早生品種になります。フランスのネギはフランスでは一般的ですが、他の新鮮な市場ではあいまいなままです。
レシピのアイデア
フランスのリーキを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 80朝食 | クリーミーなネギのパン焼きサーモン | |
| ボジョングルメ | アスパラガス、リーキ、グリーンガーリックスープ | |
| おいしいヤミー | きのことキャラメリゼしたリーキを添えたサヤインゲンのソテー | |
| 質素な給餌 | チキンとネギのパスティ | |
| 本質的にGutsy | ネギソースのポークチョップ | |
| キッチンのオペラ歌手 | サンドライトマトとネギのキッシュ |
