| 沿岸農場 |
説明/味
ゴールデンスイスチャードは、しわくちゃの波状でサボイしたエメラルドグリーンの葉に上向きにボルトで固定される鮮やかな太陽色の葉柄が特徴です。葉は水分を多く保持しているため、歯ごたえがありジューシーな食感です。それらのフレーバーは、それらの属を反映しており、わずかにビートのようで、素朴でマイルドです。茎は繊維質で苦いことが多いので、料理に最適です。
季節/可用性
ゴールデンスイスチャードは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
ゴールデンスイスフダンソウは、Betavulgaris属の丈夫な隔年です。植物色素はゴールデンスイスフダンソウの鮮やかな色の原因であり、これらの色素は本質的に生存戦術であり、作業中の光合成の視覚的な手がかりです。鮮やかな色素は昆虫やミツバチを引き付け、受粉を促します。ゴールデンスイスフダンソウの葉には、さまざまな量のクロロフィル、カロチン、キサントフィル、アントシアニンが含まれています。緑色は高レベルのクロロフィルを表しています。茎は葉を支え、葉緑素が吸収しにくい波長の光を集めることでエネルギーを吸収します。それらの黄色の着色は、植物、特に葉物野菜によってのみ合成されるカロテノイド、ルテインの含有量によるものです。
栄養価
ゴールデンスイスフダンソウは、ビタミン、栄養素、健康上の利点が詰まった栄養価の高い野菜として知られています。ゴールデンスイスフダンソウには、高レベルのビタミンC、K、E、ベータカロチン、ミネラルのマンガンと亜鉛が含まれています。前述のように、天然に存在する抗酸化物質であるルテインも含まれています。ルテインは、フリーラジカルによるダメージを軽減する抗酸化剤として機能します。科学的研究によると、ルテインは心血管疾患のリスクを減らし、心臓の健康を増進することができます。ルテインはまた、鋭い中心視力を高めることができます。ルテインの過剰摂取による唯一の決定的な副作用は、皮膚の青銅色です。
アプリケーション
ゴールデンスイスフダンソウは、他の葉物野菜やフダンソウの品種と同じように使用でき、若いときに生で食べることができますが、大きな葉が最もよく調理されます。ソテー、湯通し、煮込み、蒸し煮、焼き、さらにはグリルすることもできます。生の葉を使って、サラダミックスに素朴な塩味と明るい色を加えます。コラードと同じように茎全体をゆっくりと調理しますが、金色の一部が弱まり、くすんだ色になり、燻製肉や白インゲン豆と調和する場合があります。細かく切った葉をパスタにしたり、ピザやフラットブレッドの上にしおれたりします。金色の茎は葉と同じように食用であり、食感を高めるために料理に使用することができます。無料のフレーバーには、柑橘類、トマト、ニンニク、エシャロット、ひよこ豆、白豆、ジャガイモ、熟成チーズ、溶けるチーズ、クリーム、マッシュルーム、ベーコン、ソーセージ、ハム、チリフレーク、フェンネル、バジル、タラゴン、チャービルなどのハーブが含まれます
民族/文化情報
「スイス」という言葉は、フランスの種子カタログでフダンソウとカルドン、またはアーティチョーク（Cynara cardunculus）を区別するために使用されました。どうやら両方の植物の種子は同じ名前で販売され、「スイス」のモニカがくっついて、今日私たちが知っている普遍的なラベルになりました。
地理/歴史
その属であるBetavulgarisが示唆しているように、フダンソウは実際、根の形成を犠牲にして葉の生産に選ばれたビートです。すべてのフダンソウの品種は、ヨーロッパと北アフリカの地中海沿岸と大西洋岸に沿って成長している野生の海岸植物であるシービート（B. maritima）の子孫です。ゴールデンスイスチャードはフランス産で、今日の市場で最も希少なチャードの1つです。最も耐熱性の高い野菜の1つであるゴールデンスイスフダンソウは、夏の収穫に最適で、季節の最初の霜まで継続的に収穫できます。それはしばしば食用の庭で観賞用の緑として栽培されます。
