ゴングラの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

ゴングラの葉は中型から大型で、幅が広く、平らで、しなやかです。鮮やかな緑の葉は、3〜5個の鋸歯状の指の形をしたリーフレットで深く葉があります。ゴングラの葉は、通常2〜3メートルの高さに達する密な低木のような植物から来ています。赤紫色の茎に濃い緑色の葉とラッパ型の花があります。花にはクリーミーな黄色の花びらが5つあり、中央の深い栗色に色あせています。小さいゴングラの葉はマイルドな緑とピリッとした風味を提供しますが、より成熟した標本は丈夫で刺激的です。葉が熱くなるほど酸味が増すため、暖かい温度も葉の味に影響します。

季節/可用性

ゴングラの葉は夏にご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にハイビスカスサブダリファとして分類されるゴングラの葉は、インドで最も一般的に見られる草本の多年生植物で育ちます。レッドソレル、インドの一部ではアンバダ、ピトワ、またはプリチャキーライとも呼ばれます。植物の花を囲むがくはローゼルと呼ばれ、よく使用されるため、ゴングラはローゼル植物とも呼ばれます。ゼリー、ジャム、ジュース、自然食品着色料を作ります。ゴングラには、赤茎と緑茎の2つの主要な品種があります。緑の茎の品種はマイルドな酸味があり、赤い茎の品種は夏の暑さで強まる強い酸味があります。

栄養価

ゴングラの葉は、葉酸、リボフラビン、鉄、亜鉛、抗酸化物質、ビタミンA、B6、Cの優れた供給源です。

アプリケーション

ゴングラの葉は、漬け物、蒸し物、湯通し、またはすりつぶしてペースト状にし、にんにく、唐辛子、塩と組み合わせてチャツネを作ることができます。酸っぱい葉はマメ科植物や脂っこい肉の豊かな風味を高め、レンズ豆、山羊、羊肉を使った料理にぴったりです。ゴングラの葉はエビ、ムール貝、魚と一緒に調理でき、サラダにも生で使用されます。ミャンマーでは、酸っぱいスープベースに調理されており、清潔でピリッと軽いです。もう一つのミャンマーの定番は、チンバウンキョウまたはローゼルの葉の炒め物です。ゴングラの葉は通常、タマリンド、赤と緑の唐辛子、ターメリック、クミン、タマネギ、ニンニク、ゴマ、カレーのフレーバープロファイルで作られています。洗わずに湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に入れて保管すると、最長5日間保管できます。

民族/文化情報

ゴングラは、世界中の薬用やお祝いに使用される多目的植物です。その花のジュースは、アルコールの吸収を減らすのに役立つことが示されており、グアテマラでは何年もの間二日酔いの治療法となっています。「スーダンティー」として知られる混合物は、アフリカで咳や消化器系の病気を治療するために使用されますが、苦い根や種子は、胃のむかつきを静めるためにブラジルやインドでより一般的に使用されます。ソレルシャンディーとして知られている人気のある飲み物は、多くのカリブ海のクリスマスのお祝いの一部です。また、第二次世界大戦中に黄麻布を作るための繊維源として栽培されました。

地理/歴史

ゴングラはインドとマレーシアが原産で、すぐにアフリカの一部で栽培されました。奴隷貿易はそれを太平洋を越えて中央アメリカ、ブラジル、メキシコ、そして西インド諸島の熱帯および亜熱帯地域にもたらしました。今日、ゴングラの葉は、インド、東南アジア、中南米、アフリカの新鮮な専門市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

ゴングラの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ホームスタイルのベジタリアンフード		ゴングラチャツネ
カレーにスパイスを効かせる		ゴングラパップ\|アンドラスタイルのスイバはダルを残す
シェフと彼女のキッチン		ゴングラプリホラ\|ゴングラライス\|赤スイバの葉ご飯

最近共有

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