緑のアプリコットの情報、レシピ、事実

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栽培者

マレーファミリーファーム

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説明/味

緑のアプリコットは熟していない果実で、成熟してオレンジ色になる前に収穫されます。薄緑色の果実は直径3〜5センチメートルで、細長い楕円形をしており、特徴的なくぼみが正中線に沿って走っています。皮はビロードのような毛羽立ちで覆われていて、果物は非常にしっかりしています。淡い緑色の肉の中心には柔らかい中央の穴があり、硬い外側の内果皮はまだ完全には発達していません。緑のアプリコットは、アーモンドの香りがあり、苦くて酸性の味がします。

季節/可用性

緑のアプリコットは、春先から夏にかけて入手できます。

現在の事実

緑のアプリコットは、Prunusarmeniacaの熟していない果実です。緑のアプリコットは、熟していない桃や新鮮なアーモンドのように使用され、ペルシャ料理、アジア料理、中東料理でより一般的です。それらは、より良い品質の果実のサイズと生産を確実にするために、結実の初期段階で収穫されます。柑橘類のように、自分で周期的に果実を落とす他の果樹とは異なり、アプリコットの木は手で間伐する必要があります。緑のアプリコットの使用は、米国とカナダで人気が高まっています。そこでは、シェフがチャツネや梅干しにした春のメニューに未熟な緑の果物を追加しています。

栄養価

緑のアプリコットは、熟した果実と同じ基本的な栄養成分を含んでいますが、糖度が低く、有益な色素生成化合物が少なくなっています。それらはペクチン含有量が高く、ビタミンAとC、およびビタミンB群、カルシウム、リン、鉄、カリウムの供給源です。

アプリケーション

緑のアプリコットは、酸味が強すぎて苦味があるため、通常は生で食べられませんが、生の果物に塩を加えると、刺激的または酸っぱい味を減らすのに役立つ場合があります。肉を柔らかくするために、穴を開ける前に果物をポーチまたは調理することをお勧めします。それらは、単純なシロップや水からビールやワインまで、スパイス全体や他の香料を使って、さまざまな液体でポーチすることができます。緑のアプリコットは、ジャムやチャツネを作るために使用することができます。中東やインドでは、グリーンアーモンドやベビーピーチのように、ホールグリーンアプリコットが香辛料と一緒に漬けられることが多く、オリーブに似た風味があります。グリーンアプリコットのピクルスが必要な料理には、タジン、ラム、鶏肉などの肉料理、サラダなどがあります。グリーンアプリコットのピクルスは、クルディテの盛り合わせに加えたり、おやつとして一人で楽しむことができます。グリーンアプリコットは冷蔵庫で最長1週間保管してください。保存または漬けたグリーンアプリコットは、最長1年間保存されます。

民族/文化情報

緑のアプリコットは、ウズベキスタン、トルコ、イランの中央アジア諸国、またはモロッコのような中東諸国の市場でより一般的に見られます。そこでは、未熟な果物が収穫され、地元の市場で、または直接レストランに販売されます。それらはトルコで漬けられるか、モロッコの子羊または家禽のタジンで使用されます。東南アジアでは、関連するアプリコット種（ウメ）である日本のアプリコットまたは梅は、未熟な緑色の果実（熟した果実はまだ苦くて硬い）のために栽培され、漬けて酒を作るために使用されます。

地理/歴史

アプリコットは中国北西部の天山山脈に自生し、コーカサス山脈地域に二次起源があります。アプリコットの栽培は中国で3、000年前にさかのぼります。何世紀にもわたって、アプリコットはスパイスルートに沿って旅行者と一緒に東と西に広がりました。特定の地域での分化と栽培により、アプリコットは中央アジア、イラノコーカサス、ヨーロッパ、ジュンガルザイライの4つの異なる生態学的および地理的グループに分類されます。今日、アプリコットは中央アジア、パキスタン、アルメニア、トルコ、インド、米国の中央カリフォルニア、フロリダ、南ヨーロッパ、南アフリカ、オーストラリアで栽培されています。緑のアプリコットは、ファーマーズマーケットや米国の中東市場で見られる可能性が最も高いです。米国以外では、地中海地域、中東、中央アジア、インドで最も一般的です。

レシピのアイデア

緑のアプリコットを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ベンチュリスト		アプリコット、プルーン、塩レモンを添えたチキンタジン
フード＆ワイン		アプリコットのピクルス

緑のアプリコット