ミルキーマッシュルームの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

乳白色のきのこは中型から大型で、直径10〜14センチの丸いキャップが細長い太い茎につながっています。滑らかでしっかりしたキャップは、若いときは凸状で、年齢とともに平らになり、成熟しても真っ白なままです。キャップの下には、白い鰓がたくさんあり、白い茎の高さは平均10センチで、密度が高く、肉のような粘り気があります。乳白色のキノコは、多くの場合、単一の基部から複数の茎が成長しているのが見られ、年齢や取り扱いによってその名のとおりの色を失ったり、変色したりすることはありません。ミルキーマッシュルームは、調理すると柔らかく歯ごたえがあり、マイルドで油っぽい味と大根のような香りがします。

季節/可用性

野生のミルキーマッシュルームは春の終わりから夏にかけて入手可能ですが、栽培バージョンは一年中入手可能です。

現在の事実

Calocybe indicaとして植物学的に分類されている乳白色のきのこは、インドの高温多湿の気候に自生し、栽培されている唯一のきのこ種です。 Dhuth chattaおよびSwethaキノコとしても知られるミルキーマッシュルームは、乳白色にちなんで名付けられました。その名前は、白の単語が「Sweth」または「Swetha」が「純粋」を意味するサンスクリット語の古代ヒンドゥー語に由来しています。乳白色のキノコは、道端や畑で自生しているのを今でも見つけることができ、栄養豊富な特性、長い貯蔵寿命、および料理用途での多様性のために好まれています。

栄養価

乳白色のキノコは、ビタミンB2、E、A、リン、カリウム、セレンの優れた供給源であり、カルシウム、ビタミンC、鉄、亜鉛も含まれています。

アプリケーション

乳白色のきのこは、ソテー、蒸し、グリル、茹でなどの調理用途に最適です。きのこの肉厚で肉厚な食感は、カレー、スープ、シチューに適しており、ポルトベロマッシュルームの代わりに野菜のグリルサンドイッチやハンバーガーに使用できます。オムレツなどの卵料理やピザの上に混ぜたり、パスタに混ぜたりすることもでき、パンシット、ルンピア、アドボ、ティノラ、ディヌグアン、シシグなどのフィリピン料理によく使われます。乳白色のキノコは、豚肉、鶏肉、牛肉、魚、エビ、トマト、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、ボクチョイ、インゲン、カラマンシ、パパイヤ、マルンガイの葉、クミン、コリアンダー、カレー粉、ターメリックなどの肉とよく合います。にんにく、玉ねぎ、生姜、ご飯、麺。それらは長い貯蔵寿命を持ち、冷蔵が必要になる前に最大1週間室温で保つことができます。冷蔵すると、さらに5日間保管されます。

民族/文化情報

ミルキーマッシュルームの商業栽培が始まる前は、インド東部の西ベンガル州の人々は、野生からキノコを集めて地元の市場で販売していました。ほとんどのキノコはインドの気候の極端な暑さの中で繁栄することができないので、乳白色のキノコはユニークな品種です。乳白色のきのこは、気温が華氏75度から95度（25度から35度）で湿度も高い地域でのみ成長します。また、他のほとんどの栽培キノコよりもはるかに少ない水を必要とします。乳白色のきのこは十分な量の栄養素を提供し、インド市場の収入源です。多くの地元の人々は、これらのキノコがインドで最初に栽培され、市販されているキノコであることに大きな誇りを持っています。

地理/歴史

乳白色のキノコはインド北東部に自生し、当初は野生でのみ発見されました。 1970年代に西ベンガルで初期栽培されたという証拠がいくつか見つかりましたが、キノコがタミルナドゥ農業大学のAkkanna Subbiah Krishnamoorthy博士によって再発見され、商業的に栽培されたのは1990年代後半になってからでした。今日、乳白色のきのこは主にインドの地元の市場で見られますが、中国、マレーシア、シンガポール、インドネシアの熱帯地域でも見られます。