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説明/味
ヒダーツァレッドの殻むき豆は、さまざまな成熟段階で収穫できます。豆は非常に若いときにサヤインゲンとして収穫できますが、これはこの品種ではあまり一般的ではありません。より成熟した豆が「殻むき豆」と呼ばれるとき、それは豆のさやがふっくらとジューシーなままになる期間を指します。ヒダーツァレッドの場合、このポイントはポッドが緑色で、小さく、丸みを帯びた、わずかに卵形の、光沢のある、深いクランベリー小豆で満たされているときです。豆が完全に成熟すると、さやは乾燥し、固まり、黄ばんだ色調になり、中の豆はさらに深い赤みを帯びます。調理されたヒダーツァレッドの殻付き豆は、クリーミーで肉質の食感と、ナッツのようなスモーキーでコクのある印象的な風味があります。
季節/可用性
ヒダーツァレッドシェリングビーンズは、真夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ヒダーツァレッドの殻むき豆は、世界で最も広く栽培されている豆のジャンルであるインゲンマメ属のメンバーです。先祖伝来の砲撃豆であるヒダーツァレッドは、ハーフポール、ハーフブッシュの品種の豆です。北米で歴史的に重要な豆であるヒダーツァレッドは、しばらくの間時代遅れになりましたが、最近、シードセーバーエクスチェンジ、スローフードの箱舟、モンティセロの庭園にさらされた結果、生産者や料理人の間で人気が復活しました。 。
栄養価
ヒダーツァレッドの殻むき豆は、特に肉が不足していた時代や場所で、長い間重要なタンパク質源でした。さらに、豆は繊維だけでなく、いくつかの鉄、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、銅、カリウムを提供します。
アプリケーション
ヒダーツァ小豆は、新鮮な殻むき豆と乾燥豆の両方として利用できます。殻付きの新鮮なヒダーツァ小豆の利点は、調理時間が短いことです。乾燥したヒダーツァ小豆は、約8時間の十分な浸漬が必要になります。豆を24時間以上浸さないでください。そうしないと、豆が発酵し始めます。ヒダーツァ小豆は、煮たり、炒めたり、蒸したり、焙煎したり、揚げたりすることができます。選択アプリケーションには、スープ、シチュー、スプレッド、温かいまたは冷やしたサラダが含まれます。豆はまた、殻をむいて冷凍したり、缶詰にしたり、乾燥させたりして、将来の使用のために保存することもできます。無料の組み合わせには、ソーセージ、鶏肉、パンチェッタ、マグロ、白身魚、パスタ、卵、その他の殻むき豆、バジルやオレガノなどのハーブ、アルグラやセージ、ペコリーノやパルメザンなどのチーズ、スカッシュ、トウモロコシ、トマト、オリーブ、チリ、レモン。新鮮な殻付き豆をポッドに入れたまま保管し、乾燥させて冷蔵します。最高の風味の殻を作り、5日以内にヒダーツァ小豆を使用してください。
民族/文化情報
ヒダーツァ小豆は、ネイティブアメリカンの部族であるヒダーツァの重要な食用作物でした。豆は秋に部族の女性によって収穫されました。豆のさやを3日間乾燥させた後、棒を使ってさやから脱穀しました。その後、殻から取り出された豆は再び乾燥され、季節を通して使用するために保存するために袋に保管されました。ヒダーツァでは5色の豆（赤、黒、斑点、白、貝殻の形）を栽培し、収穫と保管の際には、種子に最適な最大の色を保存し、維持するために豆を分離するように細心の注意を払いました。毎年、各品種の純度。
地理/歴史
ヒダーツァ小豆は、北米原産の歴史的に重要な豆で、2000年近く前にさかのぼります。これは、ネイティブアメリカンの部族であるノースダコタ州のミズーリ川渓谷のヒダーツァで栽培された5種類の豆の1つでした。 1915年、オスカーウィルシードカンパニーはヒダーツァの人々から赤い種子を受け取り、種子カタログのパイオニアインディアンコレクションセクションで全国の生産者が利用できるようにしました。豆は、人気がなくなる前のしばらくの間人気のある品種でした。近年、家宝の生産者やシェフの間で再び人気が高まっています。ヒダーツァの植物は茂みとわずかなブドウのように成長し、植物の高さは最大3フィートに達します。それが暖かく、日当たりの良い条件で育てられれば、植物は多作の生産者になり、1つの植物がほぼ100の鞘を提供します。
