| フードバズ：トマトの歴史 | 聴く |
栽培者
| Loo Loo Farms |
説明/味
Nonna’s Prizeトマトは、伝統的なイタリアの家宝の独特のリブのある質感、傾斜した肩、涙の形をした、作成された家宝の品種ですが、ハイブリッドのように非常に高収量で耐病性があります。 Nonna’s Prizeは、他の先祖伝来の品種よりも堅いので、ほとんどの先祖伝来がそうする傾向があるように、ひび割れや傷がつきません。果実は大きく、直径約4インチ、重さ1ポンドまでで、オレンジレッドの皮と緑の肩があり、その濃厚な果肉は心地よいピリッとした風味を持っています。 Nonna’s Prizeトマト植物は、小さな、多葉の鋸歯状の緑の葉を持つ不確定な、またはビニングの品種です。植物は高さ8フィートまで成長する可能性があるため、ステーキングが推奨されることがよくあります。
季節/可用性
ノンナズプライズトマトは夏季にご利用いただけます。
現在の事実
トマトは植物学的にLycopersiconesculentumと名付けられていますが、現代の研究では元の分類であるSolanumlycopersicumへの復帰が奨励されています。すべての家宝のトマトの品種は他家受粉です。つまり、保存された種子は、それが由来する植物とまったく同じように植物を育てますが、すべての家宝のトマトの品種が家宝であるわけではありません。家宝には、コマーシャル、ファミリー、クリエイテッド、ミステリーの4つの異なるタイプがあります。 Nonna’s Prizeは、作成された家宝です。これは、2つの既知の家宝、または家宝とハイブリッドのいずれかを交差させることによって意図的に作成された品種です。作成された先祖伝来の品種が雑種によって育てられている場合、最初の雑種種子を数世代にわたって成長させて、それを他家受粉形態に脱交雑させる必要があることに注意してください。先祖伝来の特徴を定義することについての絶え間ない議論で、品種が意図的な他家受粉によって「作成される」ならば、それは本当の先祖伝来ではないと主張する人々がいます。
栄養価
トマトは、抗酸化物質が豊富な成分、特にリコピンで最もよく知られています。リコピンは、細胞を損傷から保護し、癌の予防に役立つ可能性があります。リコピンは、果物や野菜に赤い色を与える天然の化学物質です。トマトは食物繊維、炭水化物、カリウム、鉄の優れた供給源でもあり、適度な量のビタミンAとCが含まれています。トマトの栄養価は目と心臓の健康に良く、夜盲症の予防に役立つと考えられています。肝臓障害、消化不良、腸障害、糖尿病など。
アプリケーション
Nonna’s Prizeトマトの肉のような食感とピリッとした風味は、生で食べたりソースに使用したりするのに最適ですが、スライスや缶詰にも最適です。チーズとバジル、タイム、オレガノなどのハーブを詰めたトマトをローストしたり、スライスをグリルしてサラダやハンバーガーに加えたりしてみてください。ノンナ賞のトマトは、バルサミコ酢、ケッパー、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なモッツァレラチーズと見事に調和しています。すべてのトマト品種と同様に、ノンナ賞のトマトは、完熟するまで室温で保管します。その後、冷蔵を使用して、さらなる熟成を防ぎ、腐敗のプロセスを遅らせることができます。
民族/文化情報
第二次世界大戦直後の米国の高速道路と鉄道システムの進歩により、長距離の船を輸送できるようになりました。しかし、当時のおいしいトマトは非常にデリケートで出荷に耐えられなかったため、流通に耐えるために皮が厚く均一な外観のトマトを育てるための交配プログラムが作成されました。ハイブリダイゼーションの目標には、外観、耐病性、機械的収穫と複数の栽培ゾーンへの適応性、最適な取り扱い特性が含まれていましたが、風味はほとんど関係ありませんでした。消費者はやがて市場のトマトが味と柔らかさを失ったと不満を漏らし始め、おいしいトマトの風味とサイズ、形、色の風変わりなバリエーションで古い品種を回復することに関心が高まりました。この関心に伴い、種の保存組織の人気が高まり、すぐに種子会社は専門カタログ用の「家宝」の種を栽培し始め、アメリカのハイブリッド家宝と見なされるノンナ賞のような新しい栽培品種につながりました。今日、米国で利用可能な家宝の種の選択は、新しい移民が世界中から彼らのお気に入りの種を持ってくるにつれて拡大し続けています。
地理/歴史
Nonna’s Prizeは、Gurney's Seed and Nursery Companyによって交配されたと考えられており、USDAの耐寒性ゾーン3〜9で順調に成長したと報告されています。トマトはよく育つために暖かい天候が必要であり、霜に耐えることができないので、最後の霜が消えた後にのみ屋外に植えることが重要です。
レシピのアイデア
ノンナ賞の先祖伝来のトマトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クッキーとケイト | ココナッツベーコンの家宝BLTサラダ | |
| マーラメレディス | アーモンドロースト家宝トマト | |
| デリッシュ | トマトとベーコンのグリルチーズ |
