説明/味
レ島のジャガイモは、長さが最大7センチメートルの小さな塊茎で、円形、楕円形、長方形の形をしています。若いジャガイモは淡い金色から黄褐色で、時には茶色の斑点があり、非常に薄くて繊細な皮をしており、表面に薄片状の外観を与えています。皮膚の下では、肉はしっかりしていて、きめが細かく、クリーム色から象牙色で、半でんぷん質の粘稠度があります。 IledeRéポテトは、調理したときの食感と風味が品種によって異なり、柔らかくて甘いものから、風味があり、ナッツのような、ミネラル感のある味わいのやや硬めのものまであります。
季節/可用性
IledeRéポテトは、春から初夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にSolanumtuberosumとして分類されているIledeRéジャガイモは、フランスの大西洋岸に沿った小さな島で栽培されている珍しい春の塊茎です。一般的にレ島の名前で販売されているジャガイモには5種類の種類があり、それぞれの種類には微妙な風味と食感のバリエーションが含まれています。最も人気のある品種は、甘い味が好まれるシャーロットとアルクマリアであり、他の品種には、スターレット、アマンディン、レオンティンが含まれます。レ島のジャガイモは、アペラシオンドリジーンコントロールリー（AOC）を取得した、フランスで唯一の塊茎の1つです。これは、塊茎を生産するために島で使用される地理的位置、土壌タイプ、および独自の栽培技術を保護する認証です。塊茎は島の料理の宝物と見なされており、非常に限られた季節にのみ地元で入手できる唯一の食材になっています。
栄養価
レ島のジャガイモは、消化器系を刺激し調節するのに役立つ栄養素である繊維の優れた供給源です。塊茎には、免疫システムを強化し、抗炎症作用を発揮し、皮膚内のコラーゲン産生を促進する抗酸化物質であるビタミンCも大量に含まれています。
アプリケーション
IledeRéポテトは、蒸し、焦げ目付け、煮沸などの簡単な準備で最もよく示される、独特の甘くておいしい風味があります。薄い皮は調理前に取り除く必要がなく、塊茎はマイルドな味わいで、さまざまな料理に利用できます。島では、小さなジャガイモは主に蒸したり茹でたりして、塊茎の海の風味を強調するために有塩バターを添えています。また、塩、卵、海藻の混合物に折りたたんで焼くこともできます。この混合物は、ジャガイモの周りの硬い殻の皮になり、割って開いてテーブルで出すことができます。レ島のジャガイモは、新鮮なシーフードや島で見つかる季節の春野菜とよく合います。茹でて蒸すだけでなく、じゃがいもを薄くスライスしてリゾットにしたり、ニョッキに折りたたんだりすることもできます。また、地元のシーフードと一緒に出されるお気に入りのカクテルであるRéthalaBlancheとして知られる島で地元のウォッカを作るためにも使用されます。 IledeRéポテトは、チャイブやニンニクなどの芳香剤、コリアンダー、タイム、パセリなどのハーブ、アスパラガス、ニンジン、エンドウ豆などの野菜、ロブスター、カトルフィッシュ、ムール貝、カキなどのシーフード、白ワイン、粗海塩。購入したら、最高の品質と風味を得るために、若いジャガイモはすぐに消費する必要があります。
民族/文化情報
レ島のジャガイモは、レ島でワインや海塩とともに生産される3つの主要な商品の1つです。フランスの小さな島は、長さ30キロメートル、幅5キロメートルで、10の町で構成されています。これらの町では、有名なジャガイモはAOCで保護されているため、厳しい栽培規制があり、約20〜30人の農民が季節の塊茎を栽培するために150エーカーの土地を所有する傾向があります。レ島のジャガイモの長さは7センチ未満である必要があり、最高の品質と風味を得るために生産量に上限があります。それらはまた、砂質の白亜質の土壌で育てられ、日当たりの良い海風に満ちた場所に植えられて、特徴的な海洋の風味を発達させる必要があります。厳しい規制にもかかわらず、レ島の住民は、最初のレ島のジャガイモが収穫された場所を訪れるために島をサイクリングするという毎年の伝統を通じて、ジャガイモへの愛情を維持してきました。この週末のイベントは主に5月に行われ、最も早い収穫を祝います。これは、最高の風味を持つ最も貴重なジャガイモであると考えられています。祭りの期間中、地元のレストランはジャガイモを中心にメニューを提供し、友人や家族はピクニックやディナーパーティーに集まります。
地理/歴史
レ島のジャガイモは、フランス南西部のラロシェル市の沖合にある小さな島であるレ島に自生しています。ジャガイモは18世紀から島で栽培されており、大いなるフランスワインの枯死により地元のブドウ園の大部分が破壊された後、19世紀に広範に開発され始めました。レ島は第二次世界大戦後に地域的に知られるようになり、最高の風味を確保するために毎日収穫、梱包、出荷される厳しい栽培基準で認められました。今日、レ島のジャガイモは非常に短い季節にしか見られず、主に島の地元の市場で販売されるか、ラロシェルに出荷されて専門のスーパーマーケットで販売されます。
レシピのアイデア
レ島ポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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