イタリアのサワーオレンジの情報と事実

説明/味

イタリアのサワーオレンジは小さく、やや均一な果実で、平均して直径7〜8センチメートルで、形は円形から楕円形です。皮膚はざらざらしていてしっかりしていて厚く、成熟すると緑色からオレンジ色に熟し、多くの小さな皮脂腺で覆われてでこぼこした外観を作り出します。表面の下では、淡いオレンジ色の果肉が薄い白い膜によって10から12のセグメントに分割されており、数個から多数の小さな食べられない種子が含まれています。イタリアのサワーオレンジは非常に芳香が強く、酸性、酸味、そして非常に苦い味で知られています。

季節/可用性

イタリアのサワーオレンジは晩秋から初春にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にCitrusaurantiumとして分類されるイタリアンサワーオレンジは、ミカン科または柑橘類に属する苦い果実です。ダイダイは12世紀にポルトガルの船乗りによってイタリアに紹介され、すぐにローマの都市景観に植えられた人気の木になりました。香りのよい木は人気が高まり続け、田舎に広がり、そこで果樹園や修道院の特産品として栽培され、現代でも成長し続けています。地元の市場で販売されているイタリアのサワーオレンジとして一般的に分類される多くの異なる栽培品種があり、果物はポルトガリ、アランスアマーレ、メランゴリ、ビターオレンジなどの他の名前でも知られています。イタリアのサワーオレンジは、主にジュースと香りのよい皮に、甘くておいしい料理の両方の用途の香料として使用されます。

栄養価

イタリアのサワーオレンジには、消化を調節し、葉酸、マグネシウム、カリウムを提供するのに役立つ繊維が含まれています。果物はまた、コラーゲン産生を増加させ、免疫システムを高めることができる抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。

アプリケーション

イタリアのサワーオレンジは、スタンドアロンのフルーツとしては口に合わないと考えられており、苦味のバランスをとるために他の成分と組み合わせて、香料として最適です。果物は、飲料やカクテル用のジュースにプレスしたり、スープ、シチュー、ドレッシング、ソース、ディップのフレーバーに使用したりできます。ジュースは、肉やシーフードのマリネとして使用したり、焼き菓子、デザート、キャンディーの香料として使用したりすることもできます。果汁に加えて、皮はマーマレードを作るために一般的に使用されます。皮はペクチン含有量が高く、スプレッドを固めるのに役立ちます。準備ができたら、マーマレードをトースト、クラッカー、ロースト肉に広げることができます。イタリアのサワーオレンジは、調味料として漬けたり、甘いタルトの御馳走として砂糖漬けにすることもできます。イタリアのヴェトラッラでは、イタリアンサワーオレンジを直火でローストし、トマトとオリーブオイルを添えてトーストに広げ、甘くておいしい前菜として使用します。シチリア島では、皮から油が抽出され、アイスクリーム、キャンディー、チューインガム、ゼラチンの風味付けに使用されます。イタリアのサワーオレンジは、鶏肉、鴨肉、豚肉、牛肉、魚、シーフード、ニンニク、月桂樹の葉、クミン、セラーノペッパーなどの肉や、シラントロ、オレガノ、タイムなどのハーブとよく合います。苦い果実は、冷蔵庫のカリカリの引き出しにゆるく包んで保管すると、2〜4週間保存されます。

民族/文化情報

イタリアでは、ネロリオイルは国で最も有名な香りの1つであり、イタリアのサワーオレンジの木の繊細な白い花から開発されています。油を作るには、1ポンドの油を生産するために1000を超える花が必要であり、繊細な花びらが押しつぶされるのを防ぐために、花を手で収穫する必要があります。花が集められたら、水蒸気蒸留プロセスに入れてエッセンスを抽出し、蜂蜜のような甘くて緑色の香りを作り出します。酸っぱいオレンジブロッサムオイルは古くから存在していましたが、イタリアの王女アンヌマリードゥラトレモイユが彼女のシグネチャーフレグランスにした後、オイルは広く生産されるようになりました。伝説によると、トレモイユは香りのよいサワーオレンジブロッサムウォーターを浴び、手袋にオイルを振りかけて、余韻の長い香りを作り出します。王女の支持を得て、オイルの人気は急速に高まり、最終的には王女の故郷であるネロラに敬意を表してネロリに改名されました。現代では、ネロリオイルはオーデコロンで使用される基本的な香りの1つです。