| 沿岸農場 |
説明/味
カラシナの根は、フリルグリーンのカラシナの葉と淡い緑色の茎で有名です。他の根菜と同じように、からし菜の直根は丸い球根状で、先細りになっています。皮膚は薄緑色から淡黄色で、肉は明るい白色です。マスタードの根球根は、シャープで甘いアンダートーンのハーブマスタードのような風味を提供します。
季節/可用性
マスタードの根は初秋と冬と春の数ヶ月を通して利用できます。
現在の事実
カラシナは一年生植物に分類され、植物学的にはアブラナ科として知られているアブラナ科またはアブラナ科のメンバーです。からし菜は、その緑や種子に最もよく利用されていますが、その大きな直根は、根菜として料理のシーンで人気を集めています。
栄養価
低カロリーのマスタードの根は、繊維とタンパク質に加えて、ベータカロチン、リボフラビン、ナイアシン、アスコルビン酸を提供します。
アプリケーション
マスタードの根は、根菜が必要とされる多くの用途で使用できます。塊茎は、ロースト、蒸し、炒め物、ソテーが可能です。マスタードの根をスライスし、スープやシチューに加えます。蒸し肉やローストチキンと一緒に調理します。すりおろして生で寿司と刺身を添えます。根はスライスして他のハーブや野菜と一緒に漬けたり、伝統的な四川風の赤唐辛子ペーストで漬けたりすることもできます。マスタードの根を準備せずに冷蔵庫に数日間保管します。
民族/文化情報
アフリカでは、マスタードの根は授乳中の母親の授乳を促進するために使用されます。
地理/歴史
マスタードはヨーロッパの地中海沿岸と温帯地域に自生し、約4、000年前に家畜化されました。涼しい季節の作物であるマスタードは、穏やかな気候で、水はけがよく、しかも湿った土壌で繁栄します。マスタードは、直根が土壌床の奥深くの水分に到達するために最大5インチの長さに成長する可能性があるため、半乾燥状態に耐えることができます。
