説明/味
オリーブリーフラピニは、明るい緑から灰緑色の葉を持つ細長い茎を持っています。これらの葉はサクサクしていて、長くて、滑らかなエッジで元気です。オリーブの葉のラピニは35センチから38センチの高さに達することができ、太い茎とクリーム色の茎があります。オリーブリーフラピニは、調理するとナッツのような少し刺激的で苦い味がします。
季節/可用性
オリーブリーフラピニは一年中ご利用いただけますが、ピークシーズンは晩秋から冬です。
現在の事実
植物学的にBrassicarapaとして分類されているオリーブリーフラピニは、アブラナ科の野菜グループのメンバーです。ラピニのユニークな特徴は、ブロッコリーよりもマスタードグリーンとカブグリーンに遺伝的にはるかに近いことです。オリーブリーフラピニは、Foglia d’olivo、Raab、Rapaとしても知られています。
栄養価
オリーブリーフラピニには、健康的な量のビタミンAとC、カリウム、カルシウム、葉酸が含まれています。
アプリケーション
オリーブの葉のラピニは、消費する前に調理する必要があります。茹でたり、蒸したり、炒めたりするのが一番人気です。苦味を減らすために、大きな茎をはがし、塩水でラピニを湯通しすることをお勧めします。にんにくとオリーブオイルを加えると、風味が増します。オリーブリーフラピニは、多くのパスタ料理での使用で知られており、ポレンタ料理やピューレ豆料理と組み合わせることができます。その苦味は、ポークソーセージ、ベーコン、柑橘類、クリーミーなチーズとよく合います。オリーブリーフラピニは、サクサク感を保つために、ゆるく包み、冷蔵し、洗わずに放置すると、数日間保存されます。
民族/文化情報
オリーブリーフラピニはイタリア料理の主食ですが、イタリア国外では珍しい品種です。より多くの消費者が料理に冒険的になるにつれて人気が高まっていますが、イタリア国外でより目立つラピニには多くの種類があります。アメリカでは、アンディボーイがシチリア島からラピニの種を購入し、1920年代後半に最初に栽培しましたが、1960年代半ばまで普及しませんでした。ラピニは、開発して楽しむのに時間がかかる後天的な味です。
地理/歴史
オリーブリーフラピニは、歴史的な農地と長い海岸線で知られるプーリア南部のイタリアで生まれました。オリーブリーフラピニは、イタリアの田舎の野生のマスタード植物の子孫であると考えられており、今日でも南イタリア料理の主食となっています。
