| ポッド内の2つのエンドウ豆 | ホームページ |
説明/味
紫芽キャベツの茎は75センチまで成長します。深みのあるバーガンディ色の茎は、最大8センチの厚さに成長する可能性があります。大きくて濃い紫色のキャベツのような葉は、堅い枝の茎に沿ってさまざまな間隔で発達します。さまざまなサイズの芽キャベツが20〜40のどこでも茎に成長し、成長の段階に応じて3〜6センチメートルの範囲になります。芽は下から上に成熟するので、小さい芽は茎の上部にあり、大きい芽は下部にある可能性があります。紫芽キャベツは、他のアブラナ属の品種と同じ苦味はありません。ブロッコリーを思わせるマイルドな味わいで、ナッツのような味わいとほんのり甘みがあります。紫芽キャベツの茎は芽キャベツほど甘くなく、ブロッコリーの茎に似た味がします。
季節/可用性
紫の芽キャベツの茎は、冬の終わりから春の初めに利用できます。
現在の事実
紫芽キャベツの茎は芽キャベツ全体の茎と芽です。農場や食料雑貨店は、「ブドウの熟した」魅力のために季節に応じて茎全体を販売します。植物学的にはBrassicaoleraceavar。 gemmifera、既知の紫色（「赤」とも呼ばれる）の品種は、「Rubine」と「Falstaff」の2つだけです。茎で売られたとき、もやしは庭から収穫された場合とほぼ同じくらい新鮮です。その上で成長する芽と同様の栄養素プロファイルで、紫芽キャベツの茎は、準備するのにいくらか手間がかかりますが、完全に食用です。
栄養価
紫芽キャベツの茎には、それに沿って成長する芽と同様の栄養素プロファイルが含まれています。芽キャベツは非常にビタミンが豊富です。それらはビタミンA、C、およびB複合体を含み、ビタミンKの優れた供給源です。紫芽キャベツの豊かな色は、強力な抗酸化物質として作用する植物化学物質アントシアニンの存在によるものです。芽キャベツやその他のアブラナ科の野菜は、抗炎症作用や心臓血管作用のほか、体の解毒に役立つ特性を提供することが知られています。芽キャベツには、食物繊維、葉酸、マンガンが多く含まれています。また、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。芽キャベツはオメガ3脂肪酸の供給源でもあります。
アプリケーション
紫芽キャベツの茎は、芽キャベツが付いていてもいなくても調理できます。茎全体を準備するには、単に洗浄し、緩んだ葉や茎の丈夫な芽を取り除く必要があります。オリーブオイル、塩、こしょうを振りかけ、茎全体をローストします。茎が大きすぎて鍋のサイズに合わせて切る必要がある場合は、太い茎が切れにくいので注意して鋭利な刃を使ってください。いくつかの緑の品種は均一な芽のサイズを示すかもしれませんが、紫芽キャベツの茎は不規則なサイズの芽を表示する傾向があり、調理時間が異なります。このため、焙煎する前に芽を取り除くか、茎を同じサイズの芽のセクションに分割するのが最善の場合があります。もやしを取り除くには、根元をひねって茎から切り離します。紫芽キャベツのロースト、蒸し煮、蒸し煮。同様の用途のために茎を準備するには、すべての芽を取り除き、より丈夫な外皮をはがします。紫芽キャベツの茎を穀物全体に切り、調理する前に均等に切ります。茎を他の野菜と混ぜて炒めたり、スープに加えたりします。もやしと茎の両方の濃い紫色は、調理するとわずかに色あせます。紫芽キャベツの茎全体を冷蔵庫で最長2週間保管します。継続的な供給のために、必要に応じて芽キャベツを取り除きます。
民族/文化情報
紫芽キャベツの茎は、米国以外でより人気があるようです。主要な商業市場での入手は非常に限られています。米国の種子会社は、ヨーロッパやカナダの種子会社と同じ品種の赤または紫の品種を提供していません。
地理/歴史
芽キャベツはベルギー原産で、発祥したと思われる国の首都にちなんで名付けられました。もやしのような小さなキャベツは、1500年代後半に最初に言及されました。第一次世界大戦後、芽キャベツはヨーロッパ全体と米国に広がり始めました。 1940年代、ベルギーのオランダの植物学者は、紫色のキャベツと緑の芽キャベツを交配し、最初の紫色の縞模様の品種を生み出しました。紫の品種は、おそらくいくつかの理由により、緑の品種ほど人気がありません。紫色の品種は、ハイブリッドの性質上、緑色の品種よりも収量が少ない場合があります。また、紫色の品種は甘く、より多くの虫を引き付ける傾向があるため、作物へのダメージが大きくなります。紫芽キャベツの茎は、季節を通してさまざまな段階とサイズで芽を生成するため、均一性も問題になる可能性があります。これらの理由から、紫芽キャベツの茎は、家庭菜園家によって栽培されるか、小さな農場やファーマーズマーケットで入手できる可能性が高くなります。芽キャベツはヨーロッパ全土で栽培されていますが、米国ではほとんどすべての芽キャベツがカリフォルニアで栽培されています。
