説明/味
アレッポトウガラは円錐形で、真っ直ぐから湾曲した鞘で、長さは平均5〜10センチメートルで、表面全体に深く垂直なくぼみがあります。鞘の皮は光沢があり、滑らかで、ワックス状の粘稠度でしっかりしており、成熟すると緑、オレンジから明るい赤に色が変化します。表面の下では、半厚い肉は淡い赤からオレンジの範囲で、パリッとした、縞模様の、そして水性であり、膜と小さな丸いクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。アレッポトウガラは、ピリッとした素朴でやや甘い味わいがあり、フルーティーな味わいが続き、ゆっくりと構築され、中程度から刺激的な熱が続きます。
季節/可用性
アレッポトウガラは夏の終わりから秋にかけて入手できます。
現在の事実
アレッポトウガラシは、植物学的にはトウガラシに分類され、高さ1メートルに達する低木で育つスパイシーで鮮やかな色の鞘で、ナス科またはナス科のメンバーです。シリア北部で最も古い都市の1つにちなんで名付けられたアレッポチリペッパーは、ハラビーペッパー、ハラベペッパー、トルコペッパーとしても知られています。中程度から熱いアレッポトウガラシはスコヴィルスケールで10,000から23,000SHUの範囲であり、新鮮に使用されることはめったにありません。コショウは主に乾燥され、種を取り除いて、地中海料理と中東料理で頻繁に使用されるスパイスに粉砕されます。一般的な砕いた赤唐辛子の代わりにアレッポトウガラシの人気が高まっていますが、シリアとその周辺地域での現在の内戦により、アレッポトウガラシの入手可能性は大幅に減少しています。アレッポ以外へのコショウの輸出は限られているため、トルコ南部と米国でコショウを保存し、栽培を継続するための努力が払われています。
栄養価
アレッポトウガラはビタミンAとCの優れた供給源であり、カプサイシンも含まれています。カプサイシンは、熱やスパイスの感覚を生み出し、皮膚に局所的に使用すると抗菌性といくつかの痛みを軽減する特性があると考えられています。
アプリケーション
アレッポトウガラは、ローストやグリルなどの生の用途と調理済みの用途の両方で使用でき、一般的に乾燥させて、地中海料理や中東料理のスパイスに粉砕します。生の場合、ピーマンはサルサ、ディップ、ソースのために新鮮に刻んだり、油に注入したりすることができます。アレッポトウガラは、そのままローストして提供することも、鶏肉、子羊肉、牛肉などの肉の蒸し煮やケバブの風味付けに使用することもできます。シリア北部では、アレッポチリはほとんどの場合、風乾し、種を取り除いて粉砕し、赤唐辛子フレークやパプリカのように使用されるフレーク状のチリスパイスを作ります。乾燥させて砕いた調味料は、卵料理、ジャガイモ、ロースト野菜、唐辛子、ピザ、パスタに加えたり、ポップコーンの上で振ったり、アボカドトーストの上に振りかけたりすることができます。スパイスは、カクテルにスパイシーな追加のためにガラスを縁取るために使用することもできます。アレッポチリペッパーは、フェタチーズ、ケール、ブロッコリー、ディル、ミント、ピクルス、チェリートマト、ひよこ豆、豆、牛肉、豚肉、鶏肉、子羊などの肉のグリル、シーフード、豆腐などの蒸し煮またはローストグリーンとよく合います。ピーマンは、丸ごと冷蔵庫で洗わずに保管すると、最長1週間保存できます。
民族/文化情報
シリアのアレッポの町は、世界で最も古い人が住む都市の1つと見なされており、かつて北アフリカから伸び、アラビア、ペルシャ、中国を東に旅した有名なシルクロード沿いにあります。この交易路に沿って、スパイスは通貨として使用され、紀元前200年までさかのぼる他の商品と交換されました。今日、街はさまざまなフレーバーで満たされています。スパイスへの愛情は、アレッポトウガラをフレーバーとして使用するために乾燥および粉砕した主な理由の1つです。アレッポチリペッパーは、ハラビーペッパーと呼ばれることもあります。これは、7世紀半ばにイスラム教徒の軍隊に征服された後、短期間で都市の名前がハラブに変更されたためと考えられます。
地理/歴史
チリペッパーは南アメリカ原産で、スペイン人とポルトガル人の探検家が航海から新世界に戻ることでヨーロッパに持ち込まれました。植物がスペインとイタリアに導入されると、それらはすぐに地中海を越えてトルコとシリアに広がりました。栽培では多くの新種の唐辛子が作られ、トルコに隣接するシリア国境沿いの町アレッポでアレッポトウガラシが開発され、1994年に世界的に人気を博しました。2011年春にシリア内戦が勃発して以来、チリの作物は破壊され、多くの農民は作物を残さなければなりませんでした。市場の多様性を維持するために、一部の農家は生産をトルコ南部に移しました。また、USDAシードバンクから種子を入手し、南カリフォルニアでピーマンの栽培に成功した南カリフォルニアの自主処方の「チリマン」もいます。今日、アレッポトウガラは、アジア、ヨーロッパ、米国の原産地以外の専門市場や一部のファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
アレッポトウガラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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