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説明/味
チコリーは赤キャベツの小柄な頭に似ており、白いリブが対照的な斑入りの濃いバーガンディの葉を作り出します。オレンジからグレープフルーツのサイズに成長し、皮をむきやすい、滑らかでさわやかな葉は、スパイスのヒントで苦い味を提供します。鮮やかなバーガンディ色の葉が濃い茶色に色あせて調理されると、その苦味はまろやかになり、ほのかな甘みを帯びます。このタイプのチコリは、この方法を使用すると、外側の葉にワックス状の光沢のあるチコリーが得られますが、強制的に2回目の成長が与えられることはまれです。
季節/可用性
チコリーは一年中利用でき、ピークシーズンは真冬から初春です。
現在の事実
植物学的にはCichoriumintybusとして分類されているチコリーは、一年生植物として栽培されている多年草です。コンポジットまたはキク科のメンバーであり、チコリの亜種です。チコリーという名前は、斑入りの葉を持ち、さまざまな形やサイズのチコリのグループに適用されます。今日イタリアで栽培されている最も一般的なものは丸い形をしており、レッドリーフチコリ、レッドイタリアンチコリ、イタリアではラディッキオロッソディキオッジャまたは単にラディッキオキオッジャとしても知られています。また、イタリア国外で最も広く栽培されているチコリーの品種でもあります。
アプリケーション
チコリーを調理すると、野菜本来の甘みが引き出されますが、新鮮な状態でお召し上がりいただけます。みじん切りにして炒めたり、半分にしてグリルしたりできます。新鮮な葉は、カップやラップとして丸ごと使用するのに十分頑丈です。イタリアでは、チコリーは古典的にリゾットとトマトソースに加えられるか、単にグリルされてオリーブオイルに身を包みます。苦味は、柑橘類、洋ナシ、ザクロ、トマト、バルサミコ酢、クルミ油、アンチョビ、クリームベースのドレッシングとソース、砂糖漬けのピーカン、ベーコンやサラミなどの塩漬け肉、黒などの甘酸っぱい脂肪と塩辛い伴奏とよく合いますコショウとプロヴォローネ、パルメザンチーズとゴルゴンゾーラチーズ。保存するには、乾いた状態に保ち、1〜2週間冷蔵します。
地理/歴史
16世紀にさかのぼるラディッキオは、イタリア北部のヴェネト地方のキオッジャの町で生まれたため、そのフルネームはラディッキオロッソディキオッジャです。低成長の植物であるRadicchiodi Chioggiaは野外で育てられたタイプであり、他のチコリとは異なり、インビアンカメント法を使用して強制されたり、2回目の成長期間が与えられたりすることはめったにありません。涼しい天候は、より鮮やかな赤い色合いを誇る葉を持つチコリーを生み出します。チコリーは主にイタリアで栽培されており、南フランスが2番目に大きな生産国に続いています。また、カリフォルニア、ニュージャージー、メキシコの一部で成長していることもわかります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| トラットリアIトゥルーリ | カリフォルニア州エンシニータス | 760-277-9826 |
| シビック1845 | カリフォルニア州サンディエゴ | 574-210-4025 |
| 前 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-675-8505 |
| パリワインカンパニー | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-893-0038 |
| ビレッジピッツェリアベイサイド | コロナドCA | 619-522-6890 |
| イタリアの夢 | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| ネイツガーデングリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-607-0117 |
| ポストダウンタウン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-233-8880 |
| イートイート | カリフォルニア州バレーセンター | 619-295-3172 |
| ペンドリーSD（暫定） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
| セサリーナ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-226-6222 |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| フレーバーシェフ（ケータリング） | CAビュー | 619-295-3172 |
| キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
| ビエジャスカジノグローブステーキハウス | アルパインCA。 | 800-295-3172 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| ベローズ | サンマルコスCA | 619-395-6325 |
| ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
| ロンオリバー | サンディエゴ | 619-295-3172 |
| ウェスティンガスランプクォーター | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-239-2200 |
| シスターキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-232-7808 |
| ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
| ウェイバリー | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| ウォーターズケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-276-8803 x4 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
| ブロックトンヴィラレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-7393 |
| ノースパークデート | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-955-6333 |
| トリビュートピザ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-220-0030 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| ショアハウスキッチン | ラホヤCA | 858-459-3300 |
| ビスタバレー | CAビュー | 760-758-2800 |
| ブレード1936 | オーシャンサイドCA | 760-231-1456 |
| テンダーグリーン-リバティステーション | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-226-6254 |
| ブオンアペティートのマーケット | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-237-1335 |
| サフランケータリング | カリフォルニア州レイクサイド | 619-496-9325 |
| 彼ダンディ | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-373-5917 |
| 普通株 | カリフォルニア州サンディエゴ | 714-317-7072 |
| バラストポイントレストラン-リトルイタリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-298-2337 |
| ビショップスクール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-459-4021 x212 |
| ファーマーズボッテガ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-306-8963 |
| 美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
| パラダイスポイントリゾートメインキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-490-6363 |
| フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
| バルバレララホーヤ | ラホヤCA | 858-454-7373 |
レシピのアイデア
チコリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| プット | チコリとアスパラガスのグリルサラダ | |
| Sippity Sup | ザクロチリビネグレットソースのチコリー | |
| 愛とレモン | ひよこ豆のチコリーラップ | |
| シナモン、スパイス、そしてすべてが素敵 | 揚げ山羊のチーズサラダ |
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