ベトナムコリアンダー

Vietnamese Coriander





栽培者
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説明/味


ベトナムコリアンダーは緑の葉のある緑豊かなハーブで、葉の中央に栗色の縞模様が時々見られます。ベトナムコリアンダーの茎は細く、薄緑色または赤色で、コリアンダーに似た構造をしています。この多年生草本のフレーバーはコリアンダーに似ており、スパイシーな味わいにレモンの香りが少し続きます。ベトナムコリアンダーは、若くて新鮮なものを摂取すると最適です。古い葉はタフな食感と苦い味を生み出す可能性があるからです。

季節/可用性


ベトナムコリアンダーは一年中利用でき、夏がピークシーズンです。

現在の事実


ベトナムコリアンダーはベトナムコリアンダーとも呼ばれ、ベトナムではラウラムと呼ばれていますが、マレーシアではダウンケスムまたはラクサの葉とも呼ばれています。この地域の他の地域では、ベトナムミント、ホットミント、パクパイとも呼ばれています。植物学的にはPersicariaodorataに分類されますが、同義語Polygonumodoratumでも知られています。東南アジア料理では、ベトナムコリアンダーはミントやコリアンダーと同じ意味で使用されることがよくあります。

栄養価


ベトナムコリアンダーのエッセンシャルオイルには、デカノールやドデカノールなどのアルデヒドなどのアロマ用化合物と、セケテルピンであるアルファフムレンやベータカリオフィレンなどのフレーバー用化合物が含まれています。これらの2種類のテルピンには、抗炎症、抗菌、鎮痛(痛みを和らげる)特性があります。ベトナムコリアンダーは消化補助剤としても機能し、止瀉作用があります。

アプリケーション


ベトナムコリアンダーは、サラダや鴨と組み合わせて新鮮に使用されることが最も多く、鴨の卵を茹でた料理によく使用されます。ベトナムコリアンダーは、タイ、ベトナム、ラオス、カンボジアの料理で広く使用されており、ほとんどの場合、魚料理で使用されています。の強い香りと味わい。ベトナムコリアンダーの葉は、カレー、スープ、麺料理に丸ごと使用されています。さまざまなレシピでミントやコリアンダーの代わりに使用できます。ベトナム料理のバリエーションとして、刻んだベトナムコリアンダーを細かく刻んだチキンと混ぜ、レモンジュース、塩、唐辛子ペーストをトスします。ベトナムコリアンダーをプラスチックで冷蔵庫に入れて最長1週間保管します。

民族/文化情報


マレーシアでは、ベトナムコリアンダーは、ラクサ、2つの方法で作られた魚のスープ(タマリンドまたはココナッツミルクを使用)、文字通り「辛くて酸っぱい魚」を意味するイカンアサムペダなどのいくつかの料理の定番です。マレーシアの東部にはペナンと呼ばれる町があり、ラウラムを必須の材料として使用する料理「ペナンラクサ」の代名詞となっています。ラオスでは、ベトナムコリアンダーが国の料理であるラープの主な材料であり、ミンチ肉のサラダです。

地理/歴史


ベトナムコリアンダーは、新鮮な茎を水に入れることで簡単に繁殖し、根を発芽させることができます。それらは土に植えるか、屋内で続けることができます。この植物は東南アジア原産です。天候が氷点下にならない熱帯および亜熱帯気候で最もよく育ちます。ベトナムコリアンダーは多年生植物ですが、熱帯とは見なされない地域では屋内で栽培する必要があります。夏の条件は、米国とヨーロッパで理想的です。


レシピのアイデア


ベトナムコリアンダーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
マレーシアのベジタリアン料理 アッサムスパイシーポンフレット

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