ホワイトセロリの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

白いセロリの葉は小から中程度の大きさで、広くて深い葉です。濃い緑色の葉は平らで薄く、しなやかで、ギザギザの縁と3つの葉があります。白いセロリの葉は、中央が空洞になっている細長い雪のように白い茎に生えています。茎は繊維質で丈夫で、西洋の品種よりもカリカリになりません。白いセロリの葉は柔らかく、強いコショウのような味と香りのある強引なハーブの風味があります。

季節/可用性

白いセロリの葉は一年中利用でき、夏から秋にかけてのピークシーズンがあります。

現在の事実

Apium graveolensvar。として植物学的に分類された白いセロリの葉。 secalinumは、湿地帯の長くて細い葉の多い茎で成長し、セリ科のメンバーです。セロリの芽、ナンリンセロリ、リーフセロリ、ホワイトクイーンセロリ、スノーホワイトセロリとも呼ばれるホワイトセロリは、さまざまな中国のセロリであり、西洋のセロリの「クーシン」と呼ばれています。植物は主に葉のために育てられ、葉と茎の両方が自然医学のハーブとして使用され、スープやサラダに風味を加えるためにも使用されます。

栄養価

白いセロリの葉には、ビタミンAとC、ビタミンB群、葉酸が含まれています。

アプリケーション

白いセロリの葉は、ブランチング、炒め物、茹で、ソテーなどの調理用途に最適です。それらは、マリネ、シチュー、チルドトマトガスパチョなどのスープの風味付けに最も一般的に使用されるか、ミント入りトマトソースで使用され、ほうれん草またはチーズを詰めたラビオリの上に提供されます。白いセロリの葉は、ピクルスにしたり、炒め物に使用したり、付け合わせとして使用したり、ポテトサラダやスローのためにブランチングしてみじん切りにすることもできます。白いセロリの葉は、生姜、にんにく、玉ねぎ、チリ、ミント、トマト、アレッポトウガラ、鶏肉や豚肉などの肉とよく合います。白いセロリの葉は、ペーパータオルで包んで冷蔵庫のビニール袋に入れておくと最大5日間保存できます。

民族/文化情報

伝統的な漢方薬では、白いセロリの葉は歴史的に人気のあるハーブであり、消化管を冷やす効果と鎮静効果があると考えられています。それは中国の貴族の間でよく知られているお気に入りの香料であり、しばしば解毒剤として使用されました。日本では、白いセロリの葉は、その風味が伝統的な日本料理には強すぎると考えられていたため、主にスープやサラダの付け合わせとして使用されていました。

地理/歴史

白いセロリは中国原産であると考えられており、細い茎の植物の報告は紀元前2、000年までさかのぼって最初に発見されました。その後、韓国に広まり、1500年代頃に日本に持ち込まれたと言われていましたが、1960年代まで普及していませんでした。今日、白いセロリの葉は、アジア、東南アジア、ヨーロッパ、オーストラリア、および米国の新鮮な市場や専門食料品店で見つけることができます。