ベビーサボイキャベツの情報、レシピ、事実

説明/味

ベビーサボイキャベツは小さな頭で、平均して直径10〜15センチメートルで、葉の多くの層で構成され、縁が波立たせられた円形から卵形の形をしています。葉は表面全体に広がる厚い縞模様でひどくテクスチャーが付けられており、パリッとしていて、しわが寄っていて、しっかりしています。頭はまた、外側に斑入りの淡い緑色から濃い緑色の色合いを示し、スライスして開くと、内側の葉はさらに明るい淡い緑色から黄色の色調を示します。ベビーサボイキャベツは、柔らかくサクサクした粘りがあり、非常にマイルドで甘く、麝香の風味で知られています。

季節/可用性

ベビーサボイキャベツは、秋から春の半ばまでご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にBrassicaoleracavar。として分類されるベビーサボイキャベツ。 sabaudaは、アブラナ科に属するコンパクトな頭です。食感のあるキャベツは、その小ささから世界中で栽培されており、甘くマイルドな味わいが好まれています。サボイキャベツには、播種後約65日で若くして収穫でき、ベビーサボイとして販売できる品種が複数あります。また、特定の栽培方法を使用してミニチュアヘッドを生産する栽培者もいます。ベビーサボイキャベツは、その斬新さ、クレープのような葉、そして生と調理の両方の用途での多様性で消費者から高く評価されています。

栄養価

ベビーサボイキャベツは、消化を調節するのに役立つ優れた繊維源であり、体内の免疫力を高めることができるビタミンCとKの優れた供給源です。小さな頭には、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、鉄も含まれています。

アプリケーション

ベビーサボイキャベツは、茹でる、焙煎する、蒸し煮するなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。頭は小さいので好まれ、ミニチュアの性質を示すために全体または半分に準備されることがよくあります。ベビーサボイキャベツは、メインディッシュとして穀物、肉、ソースを詰めたり、半分にしてキャセロールに混ぜたり、甘くて柔らかい面としてローストしたり、茹でて新鮮なソースでコーティングしたりできます。頭をスライスしてカリーズ、シチュー、スープに入れたり、細かく刻んでコールスローに入れてかき混ぜたり、パスタに混ぜたり、みじん切りにしてサラダに生で加えたりすることもできます。ベビーサボイキャベツは、パンチェッタ、ポークチョップ、牛ひき肉、鶏肉、シーフード、ジャガイモ、トマト、ガルバンゾ豆、マッシュルーム、ネギ、エンドウ豆、ディル、タイム、セージなどのハーブ、バルサミックビネガー、蜂蜜などの肉とよく合います。キャベツは、プラスチックでゆるく包んで冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

赤ちゃん野菜は、1960年代後半にフランスから生まれた新しいスタイルの料理であるヌーベルキュイジーヌの象徴でした。ヌーベルという用語は、フランスの歴史の中で料理の新しい波を表すために複数の例で使用されてきましたが、この用語の最も重要な歴史的使用は、1969年にルヌーボーガイドが発行されたときでした。月刊誌はフランスのシェフと作家によって書かれましたChristian Millau、Henry Gault、Andre Gayotは、小皿料理、軽いソース、新鮮で風味豊かな食材に焦点を当てた新しい料理スタイルを特徴としています。ヌーベルキュイジーヌは、濃厚なソース、高脂肪、大皿を使用したフランス料理の時代に作られました。シェフは、プレゼンテーションに重点を置いて、より芸術的な料理を作成することでこのスタイルに対抗し、美しさに似た美学を備えた料理を開発できました絵画に見られる。ヌーベル運動の人気が急速に高まっているため、商業市場全体でベビー野菜の増加も見られました。赤ちゃん野菜は、その小さなサイズが新鮮な味、独特の視覚、質感、色、そして現実逃避の一形態としての料理に対するシェフの視点を促進する非伝統的な感触を備えた料理を提供するため、ヌーベルキュイジーヌの主な材料であることがよくありました。

地理/歴史

サボイキャベツはヨーロッパで発生したと考えられており、イタリアのサボイア家がかつて支配していた地域で1500年代に最初に記録されました。この地域はフランス、イタリア、スイスと国境を接し、18世紀にキャベツが北ヨーロッパに導入されました。ベビーサボイキャベツが新商品として商業的に栽培された正確な起源は不明ですが、ベビー野菜は20世紀にヨーロッパ市場で広く普及しました。上の写真に写っているベビーサボイキャベツは、ヨーロッパ全土に野菜を輸出している農産物ブランドであるプリンスドブルターニュによって、フランスのブルターニュの北海岸に沿って栽培されました。今日、ベビーサボイキャベツは、ヨーロッパ、アジア、南アフリカ、カナダ、および米国の専門食料品店や地元の市場で見つけることができます。