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説明/味
ブラックアワビのキノコは中型から大型で、形が不規則で、縁が湾曲して波状になっている平らな扇状のキャップが付いています。キャップの表面は滑らかで、絹のようで、ふっくらとしっかりしていて、明るい茶色の色合いと暗い茶色のトリムがあります。下側には、柔らかくてスポンジ状のクリーム色のえらがたくさんあります。ブラックアワビのキノコは、調理するとビロードのようで肉厚でカリカリになり、素朴でバターのような風味になります。
季節/可用性
ブラックアワビのキノコは冬から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にPleurotusostreatusとして分類されるブラックアワビのキノコは、カキの品種であり、ヒラタケ科のメンバーです。黒アワビタケ、ファンゴディアワビネロ、シャンピニオンオルモーノワールとしても知られるブラックアワビは、日本で栽培されている希少で高価な品種で、炒め物やスープの主原料としてアジア料理で非常に人気があります。
栄養価
ブラックアワビのキノコは、肌、髪、目、肝臓を健康に保つのに役立つナイアシンと、人体のエネルギー生成と脂肪代謝に使用されるパントテン酸が豊富です。
アプリケーション
ブラックアワビのキノコは、ソテー、揚げ物、茹でなどの調理用途に最適です。肉質、カリカリ、バターのような特徴が、炒め物、パスタ、スープ、ご飯、天ぷら、サラダなど、幅広い料理を引き立てます。選択するときは、キャップが完全に開いていない厚いボディのキノコを選択し、エッジが壊れているキノコは避けてください。丸めて開いたキャップは、古いことを示しています。アワビのキノコは、タケノコ、紫バジル、クズリ、スナップエンドウ、ナス、クレソン、アルグラ、フェンネル、オリーブ、ケーパー、ニンニク、玉ねぎ、エシャロット、生姜、豆腐、牛肉、鶏肉、豚肉、エビなどの肉とよく合います。アサリ、トリュフオイル、レンズ豆。冷蔵庫の紙袋などの乾燥した場所に保管すると、最長7日間保管できます。
民族/文化情報
ブラックアワビという名前は、キノコの見た目が水生貝アワビの形や味に似ていることに由来しています。ブラックアワビのキノコは、歯ごたえのある濃厚な食感と豊かなバターの風味のために、ベジタリアン料理の肉の代用品としてよく使用されます。
地理/歴史
ブラックアワビのキノコは中国の亜熱帯地域に自生し、古くから自生しています。その後、きのこの品種は日本と台湾に伝わり、アジアに広まりました。現在、ブラックアワビのきのこは、沖縄、和歌山県、滋賀県で主に栽培されており、アジアの地元の市場で販売されています。
レシピのアイデア
ブラックアワビのキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ポークックを回す | イチョウの実とクコの実を添えたアワビのキノコの炒め物 | |
| レッドクック | アワビのバジル炒め（ä¹？ű¤å¡”ç、 ’æ?? 鮑è？‡） | |
| リトルシェフ | ブロッコリーとアワビのキノコの炒め物 |
