黒豆の情報、レシピ、事実

コングサオ

説明/味

黒豆は、高さ2メートルに達する可能性があり、大きな毛深い葉で密に覆われている植物で育ちます。春には白と紫の花が咲き、食用にもなります。さらに、幅が広くわずかに平らなポッドは、粗い髪の細かい層で覆われているため、テクスチャが不快になります。ポッドは収穫時に緑、黄色、または茶色になります。内部の大豆は漆黒で、ほとんどが丸く、鞘あたり平均4個です。バターのような食感に優れ、黄色い大豆よりもナッツのようなコクがあり、甘い味わいです。

季節/可用性

新鮮な黒豆は夏と秋の月に利用できます。

現在の事実

黒豆は、Glycine maxの一部として植物学的に知られている毎年恒例のマメ科植物であり、マメ科のメンバーです。それらは殻むき豆と見なされます。つまり、主に内部の食用種子のために栽培されます。ほとんどの場合、ポッドは繊維質すぎて消費できないため、食べられません。黒豆は、季節外れのときに、乾燥、缶詰、発酵した形で見つかることがよくあります。それらは消化が容易で、一般的な黄色い大豆よりもはるかにおいしいと考えられています。すべての大豆は、消費する前に湿熱で調理する必要があり、生の形では、実際には、単一のチャンバーの胃を持つ人間や他の動物にとって有毒であると考えられています。

栄養価

黒豆は、食物繊維、鉄、カルシウム、ビタミンB群、亜鉛、レシチン、リン、マグネシウムを含む栄養価が高く、35重量パーセントを超えるタンパク質です。さらに、黒豆などの大豆は、9つの必須アミノ酸すべてを含む唯一のマメ科植物です。商業的に加工された大豆は、この栄養成分の一部を失うため、最大限の栄養効果を得るために、必ず新鮮な大豆を使用してください。

アプリケーション

黒豆は殻から取り出し、食用豆を取り除き、消費する前に調理する必要があります。豆は最初に一晩浸す必要があり、その後平均してアルデンテ状態に調理するのに約90分かかります。準備された豆は塩で味付けしてそのまま食べるか、多くの準備に利用することができます。調理された豆は、グリーン、穀物、豆のサラダに追加したり、他の刻んだ野菜やハーブと一緒にディップに組み込んだりすることができます。さらに調理して、レタスのラップや餃子の詰め物を作ったり、ハンバーガーのパテに成形したりすることもできます。調理された黒豆は、ピューレにしてスープ、ソース、シチュー、フムスに加えることができます。無料のフレーバーには、生姜、ニンニク、醤油、豚肉、ビターグリーン、大根、赤玉ねぎ、メープルシロップ、トーストしたゴマ油、秋のスカッシュ、コリアンダー、マッシュルーム、クミン、ギー、ゴマ種子、ライスワインが含まれます。黒豆を冷蔵保存して1週間以内に使用するか、豆を乾燥、缶詰、発酵させて保存し、後で使用することができます。

民族/文化情報

中国では、黒豆などの大豆は、作りたての形と加工された形の両方で、長い間重要な料理の材料でした。発酵黒豆または豆豉は、紀元前165年にさかのぼる大豆の最も古い既知の調製品のひとつであり、中国中南部の馬王堆漢墓にある漢王朝の墓でそれらの証拠が発見されています。今日でも発酵状態で、それらは依然として中国で最も人気のある調味料の1つであり、有名な中国の黒豆ソースを作るために使用されていました。現在、日本やフィリピンでも使用されていますが、中国南部で最も広く使用されています。

地理/歴史

大豆には豊かな歴史があり、5、000年近く前に生まれた東アジアにまでさかのぼります。最も一般的には黒豆は歴史的に使用され、今日でも有名な中国の香料成分である発酵黒豆の生産に使用されています。最初の黒豆の品種は、1889年にW.P.教授によって日本から米国に導入されました。マサチューセッツ州農業試験場を訪れた後、日本から種子を集めたブルックス。発酵形態では非常に成功していますが、生鮮食品の原料としての使用は歴史的にあまり文書化されておらず、今日ではファーマーズマーケットや専門店での季節限定の入手可能性が限られています。黒豆は温暖な気候の作物で、60度を超える温暖な栽培条件を好み、最初は頻繁に水をやる必要がありますが、一度定着すると、その実質的な直根性の結果として非常に干ばつ耐性があります。