チューニョポテトの情報、レシピ、事実

説明/味

ホワイトチューニョはサイズが小さく、非常に軽量で、丸い長方形からわずかに偏った平らな形までさまざまです。ライトグレーからホワイトの肌は滑らかで、柔らかくビロードのようなチョークのような質感で、かすかな酸っぱい香りがします。皮膚の下の乾燥した肉も白く、多孔質でしっかりした緻密な性質を持っています。ホワイトチューニョは、水分を補給して調理すると、スポンジ状で厚みがあり、歯ごたえがあり、付随する風味を吸収しやすく、素朴でマイルドな味わいがあります。

季節/可用性

ホワイトチューニョは南米で一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にSolanumtuberosumに分類されるホワイトチューニョは、アンデスの過酷な気候を利用して自然に保存されたフリーズドライポテトです。ツンタ、チューニョブランコ、モラヤとも呼ばれるチューニョには、黒チューニョと白チューニョの2種類があり、高地に住むアイマラ族とケチュア族の村が生み出したチューニョの作り方は、8世紀以上も同じです。ボリビアとペルーのアンデス山脈の標高地域。ホワイトチューニョを作るには、ジャガイモを数晩冷凍し、冷たい川で洗い、網で踏みつけて皮を取り除き、暑い太陽の下で乾燥させて、保存された白い塊茎を作ります。チューニョという言葉は、ケチュア語のチューニョに由来します。これは、大まかに冷凍またはしわの寄ったジャガイモを意味します。ホワイトチューニョは主に南米にローカライズされており、後天的な味ですが、その充填性と長い貯蔵寿命のために、何世紀にもわたってペルーとボリビアの食事の定番アイテムであり続けています。

栄養価

ホワイトチューニョには、カルシウム、鉄分、カリウム、亜鉛、マグネシウム、リンが少量含まれています。

アプリケーション

ホワイトチューニョは調理用途に最適で、最も一般的には再水和または粉砕して小麦粉にします。ホワイトチューニョは、水分を補給するとスライスしてソースで覆い、アンデスチリやアジと一緒に食べたり、スモークトラウトなどのロースト肉と一緒に出したり、チーズとジャーキーを詰めてツンタレレナと呼ばれる料理に入れたりできます。ホワイトチューニョは小麦粉にすりつぶして、チューニョ、野菜、肉で構成されるチューニョなどのスープや、ひよこ豆、ソーセージ、牛肉、米、チューニョ。小麦粉は、厚みと食感を追加するためにデザートにも使用できます。ホワイトチュノは、ピーナッツ、リコッタチーズ、ケソフレスコ、卵、レタス、アジアマリロ、ニンニク、タマネギ、グリーンオニオン、ワカタイ、パセリ、オレガノ、ミント、ソラマメ、グリーンピース、ニンジン、キノア、ホワイトコーン、肉とよく合います子羊、牛肉、豚肉、魚など。保存された塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管された場合、何十年も保存されます。

民族/文化情報

アンデスの容赦のない気候はしばしば作物の不作や干ばつを引き起こすため、チューニョはペルーの食生活の重要な定番となっています。ペルーの村々は、ジャガイモを長期間保存する方法を発見することで、これらの過酷な条件下で適応し繁栄し、食料の持続的な供給を確保してきました。チューニョの使用は、インカ軍が長旅の食料源として塊茎を消費するインカ帝国の間に注目されましたが、チューニョはまた、世界の料理シーンで最近人気が高まっています。ペルーのリマでは、多くのシェフがチューニョをノボアンディーナ料理のスターにしています。これは、地元の古代の食材を使った現代的な技術を使用した料理のスタイルです。世界中から国際的なシェフがペルーを訪れ、珍しいチューニョの凍結乾燥プロセスを体験し、乾燥した塊茎を他のスタイルの料理に組み込む方法を学び、リマを南アメリカの美食の中心地の1つとして確立しています。

地理/歴史

ホワイトチューニョはペルーとボリビア原産で、13世紀から村々によって開発されてきました。古代と同じプロセスを使用して作成されたホワイトチューニョは、主にアンデスの高地の村にローカライズされています。今日、保存された塊茎はペルーとボリビアの地元の市場で見つけることができ、チリとアルゼンチンでも時々見られます。また、一部のオンライン小売業者からも見つけることができます。