説明/味
着色されたペルーのトウモロコシは、サイズが小から中程度で、円筒形から細長い形状で、一端の点までわずかに先細になっています。表面には、穀粒とも呼ばれる小さな種子がたくさんあり、特定の品種に応じてさまざまなパターンでトウモロコシの穂にしっかりと巻き付いています。これらの穀粒は、長方形からわずかにくちばしの先端を持つ尖ったものまで形状が異なり、淡黄色、金、赤から斑入りの色や縞模様まで色が異なります。穀粒の下では、とうもろこしの穂は通常白く、しっかりした、ふわふわした、海綿状の食感を持っています。着色されたペルーのトウモロコシはカリカリででんぷん質で、マイルドでニュートラルで微妙に甘い味がします。
季節/可用性
着色されたペルーのトウモロコシは春から夏に利用できます。
現在の事実
Zea maysとして植物学的に分類される着色されたペルーのトウモロコシは、イネ科に属する多くの異なる種類のトウモロコシを包含するために使用される一般的な記述子です。赤、金、黄色、白、紫から混合色まで、トウモロコシはペルーで何千年もの間栽培されており、特にかつてはクスコ渓谷であったジャガイモと並んで最も重要な持続可能な作物の1つです。インカ帝国の首都。ペルーでは55種類以上のトウモロコシが栽培され、地元の市場で栽培および販売されています。色付きのペルーのトウモロコシは、その珍しい色合い、形、質感で人気があり、料理の用途に組み込んだり、観賞用に使用したりできます。
栄養価
着色されたペルーのトウモロコシには、ビタミンC、ビタミンB、鉄、マグネシウム、繊維、カリウムが含まれています。
アプリケーション
着色されたペルーのトウモロコシは、煮沸や焙煎などの調理用途に最適です。穀粒は、粉砕してシチュー、チャウダー、スープに組み込んだり、粉砕してクミン、ストック、オイルと混合してタマーレを作ったり、コーンパイにブレンドしたり、粉砕して小麦粉を作ったりすることができます。色の種類によっては、一部のペルーのトウモロコシをトーストしてカンチャを作ることもできます。これは、露天商や地元のバーで飲み物の塩味の添え物として提供される人気のカリカリコーンスナックです。着色されたペルーのトウモロコシは、ライム、クミン、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子、豆、チーズ、キノア、ジャガイモ、ピーナッツ、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類などの肉とよく合います。カーネルは新鮮なときに1〜3日保持しますが、長期間使用するために乾燥させることもできます。
民族/文化情報
ペルーでは、チョクロの祭りは、トウモロコシとインカの時代から作物が国に与えた経済的影響を祝う毎年恒例の祭りです。クスコ渓谷のウルバンバ県にあるフアイラバンバ地区で3月に開催されるこのフェスティバルでは、さまざまなトウモロコシの品種を紹介する何百もの地元の農場や生産者が参加します。祭りの参加者は、ライブダンスや音楽のパフォーマンスを見ながら、食品ベンダーから販売されている地元の珍味を試すこともできます。祭りでよく売られている伝統的な料理には、マイシロ、またはコーンクッキー、トーストした穀粒であるカンチャ、パステルデチョクロとして知られるコーンケーキなどがあります。コーンチャウダーのLawade maizも、さまざまなバージョンのタマーレと一緒に公開イベントで人気があります。
地理/歴史
トウモロコシはメソアメリカ原産であると信じられており、古くから栽培されてきましたが、正確な起源はほとんどわかっていません。トウモロコシは移民によって広まったと信じられており、南北アメリカに導入され、先住民族の生存にとって最も栽培され、重要な作物の1つになりました。今日、着色されたペルーのトウモロコシは、主にペルーと南アメリカの選択された地域にローカライズされた新鮮な市場で見つけることができる多くの異なる品種で構成されています。
レシピのアイデア
着色されたペルーのトウモロコシを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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