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説明/味
鹿の舌レタスは小から中サイズで、平均して直径10〜15センチメートルで、ベースが接続された緩い形で成長します。細くて先のとがった三角形の緑色の葉は、外側と上方に成長し、互いに巻き付いて非常に明確なロゼットパターンを形成し、中央にジューシーな中肋があります。外側の葉は柔らかくサクサクしていて、マイルドでナッツのような甘い味がしますが、白い内側のリブはカリカリで口当たりが悪く、しばしばわずかに苦いです。若い鹿の舌レタスは、成熟したレタスよりもマイルドで、多くの場合、消費に適した形です。
季節/可用性
鹿の舌レタスは一年中栽培されており、春先にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にLactucasativaとして分類されている鹿の舌レタスは、キク科の一年生の先祖伝来の品種です。マッチレスレタスとしても知られるディアーズタンレタスは、主に北米の家庭菜園や小さな専門農場で見られるルーズリーフの品種です。甘くてナッツのような風味と柔らかな食感で人気のあるディアーズタンレタスは、サラダなどの新鮮な料理でシェフがよく使用します。
栄養価
鹿の舌レタスには、ビタミンA、ビタミンC、繊維、そしてカリウムとマグネシウムが含まれています。
アプリケーション
鹿の舌レタスはサクサクした食感で生の用途に最適で、フレッシュで薄着で使用するとマイルドな味わいが出ます。葉は引き裂いてサラダに使用したり、サンドイッチやハンバーガーに重ねたり、鶏肉、ステーキ、魚などの肉の付け合わせとして使用したりできます。生春巻きに包んでさらにクランチにすることもできます。鹿の舌レタスは、豚バラ肉、ロモ、ステーキ、家禽、魚、ベーコンなどの肉、ヤールスバーグなどの大胆で熟成したチーズ、ベリー、オレンジ、夏のメロン、核果、リンゴ、梨、蜂蜜などの果物とよく合います、にんじん、ピーマン、きゅうり、バジル、ミント、クルミ。葉は、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに保管され、エテンガスを生成する果物から離れた状態で数日間保持されます。
民族/文化情報
鹿の舌レタスは、スローフードの箱舟に記載されています。これは、リスクのある先祖伝来の品種の宣伝と保護に役立つリストです。鹿の舌レタスは輸送が難しく、繊細であるため、大規模な商業栽培ができません。その地理的な成長範囲はまだ世界的に拡大していませんが、このレタスは多くの異なる気候に耐えるため、家庭菜園に人気があります。鹿の舌レタスは、1840年代に1世紀後に栽培されたアーミッシュ鹿の舌レタスと混同しないでください。
地理/歴史
Deer's Tongueレタスは、1740年頃にイギリス人入植者によって北米に持ち込まれたレタスに由来します。主にニューイングランドで発見されたDeer's Tongueレタスは、第二次世界大戦後の新しい機械の登場まで人気のあるレタスでした。鹿の舌レタスは壊れやすい性質があるため、市販のレタスではなく、ファーマーズマーケットと北米の家庭菜園でのみ見られます。
レシピのアイデア
鹿の舌レタスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ガーリックプレスを熱くする | ディル入りロケットと赤葉のサラダ | |
| 2つのエンドウ豆とそのポッド | ピーナッツディップソースの野菜春巻き | |
| お食事とお料理 | オレンジビネグレットソースの春のサラダ | |
| スローフードUSA | アーミッシュディアタングレタス-パンツァネッラ | |
| スローフードUSA | ひよこ豆、パルメザンチーズ、レモンビネグレットソースのクリーミーなアボカドサラダ |
