採餌された海のフェンネル

Foraged Sea Fennel





説明/味


シーフェンネルは地面まで低く成長し、太くて肉質の茎に付着した多くの細くて細長い枝分かれした葉で構成されています。葉は滑らかで、まっすぐからわずかに湾曲しており、蒸発を防ぎ、葉の中の水分を保護するワックス状のコーティングにより、ほこりっぽい緑灰色の外観をしています。葉はまた、根元が丈夫で繊維質の突出した茎に付着しています。葉の表面の下では、肉はサクサクしていて、水っぽく、淡い緑色で、夏には、植物は小さな黄白色の花をつけます。シーフェンネルは軽く砕くと芳香が強く、パセリ、にんじん、アスパラガスを思わせる塩味、ピリッとした野菜の味わいでサクサクしています。

季節/可用性


シーフェンネルは一年中ご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にCrithmummaritimumとして分類されるSeaFennelは、高さ60センチメートルに達し、セリ科に属する多年生の低成長低木です。サンフィアやロックサンフィアとしても知られるシーフェンネルは、商業的に栽培されておらず、野生から手作業で集められたものです。海岸の崖、岩、砂地に沿って見られるシーフェンネルは、かつては地中海とイギリスで一般的な採餌植物でしたが、絶滅の危機に瀕してほとんど採餌されていました。時が経つにつれ、この植物は大部分が不利になりましたが、最近ヨーロッパの美食シーンで人気が高まり、塩辛い緑の風味で復活しています。

栄養価


シーフェンネルはビタミンCの優れた供給源であり、抗酸化物質も含まれています。

アプリケーション


シーフェンネルは、消費する前に軽く調理することをお勧めし、塩辛い歯ごたえを維持するためにブランチングするのが一般的です。若い葉と茎は一般的にサラダに加えられ、ペストなどのソースに細かく刻まれ、バターの風味付けに使用され、ソテーされて調理された肉と一緒に出され、または卵とオムレツに混ぜられます。シーフェンネルはシーフードの風味を引き立て、魚、貝、寿司と一緒に出されます。葉はスープに入れたり、酢で漬けて長時間使用したり、カクテルの風味付けや付け合わせに使用したりできます。シーフェンネルは、新鮮な調味料に加えて、乾燥させて調味料にすりつぶし、パスタ、米、スープ、サラダに風味を付けることができます。シーフェンネルは、魚、甲殻類、豚肉、ウズラの卵、ソラマメ、オリーブ、ケッパー、アーティチョーク、レモンジュースなどの肉とよく合います。新鮮な葉は冷蔵庫に保存すると最大1週間保存され、ブランチングして数か月間冷凍することもできます。

民族/文化情報


イギリスでは、シーフェンネルは壊血病を防ぐために最初に使用され、国の選択された地域で育つ人気のある家庭菜園の植物になりました。また、地中海全域の伝統医学でも使用されており、スペインでは、葉に利尿作用とクレンジング作用があると考えられています。イタリアでは、葉は風邪、消化器系の問題、咳の症状を軽減するために煎じ薬として使用されています。現代では、葉はまだ消化器系をきれいにするのを助けるために自然な利尿剤として使われています。

地理/歴史


シーフェンネルは、ヨーロッパ大西洋、地中海、黒海沿いの塩辛い海岸線に自生しており、古代から採餌されてきました。今日でも、肉質の植物はこれらの地域で見られますが、ややまれであり、一部の国では乱獲を防ぐために保護されています。シーフェンネルは、ギリシャ、イギリス、アイルランド、カナリア諸島、オーストラリア、北アフリカ、中南米の各地域でも見られます。



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