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説明/味
ルッコラは、コンパクトで直立した形で地面に向かって低く成長します。これは、均一で、深く葉があり、平らな葉を持つ枝分かれした茎で構成されています。葉は一般的に小さいサイズで収穫され、細く、滑らかで、明るい緑色で、目立つ縞模様と軽く鋸歯状の縁があります。葉はまた、淡い緑色の繊維状の茎に付着しており、葉のサクサクしたジューシーでわずかに歯ごたえのある一貫性に貢献しています。夏の終わりに、Grazia arugulaは、長い中央の茎の上に黄色い花を咲かせます。ルッコラはマイルドで甘くコショウのような味わいで、若くして摘むと柔らかな食感になります。葉は成熟して収穫することもでき、苦味、草、ナッツのような味わいのスパイシーで刺激的な味わいになります。
季節/可用性
ルッコラは春から夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にDiplotaxistenuifoliaとして分類されるGraziaarugulaは、アブラナ科またはマスタード科に属する刺激性のコショウ多年生植物です。グラツィアという名前はイタリア語から「優雅さ」を意味し、その品種は野生のルッコラや野生のロケットの改良された栽培品種と見なされています。野生のルッコラはその強い風味で知られていますが、貯蔵寿命が短いことで有名です。 Grazia arugulaは、遅いボルト締めやより長い貯蔵寿命などの新しい特性をブレンドしながら、野生のルッコラの特定の特性を示すために選択的に飼育されました。小さな植物はコンパクトな性質を持ち、高さ25〜30センチメートルに成長し、高温と低温に耐えることができ、独特の風味と食感を生み出します。草本植物は、開花させた場合に花粉交配者を引き付ける能力でも高く評価されています。料理用として、Grazia arugulaは、赤ちゃんの葉の段階または完全な成熟時に収集することができ、カットアンドカムアゲインバラエティとしてシーズンを通して複数の収穫を生み出すことができます。
栄養価
ルッコラは、健康な臓器機能を維持するためのビタミンAと、炎症を抑えながら免疫系を強化するためのビタミンCの優れた供給源です。ペッパーグリーンはまた、骨や歯を保護するためのカルシウムと、葉酸、鉄、ビタミンK、銅、亜鉛、マグネシウムの量を減らします。ビタミンやミネラルに加えて、Grazia arugulaには、解毒作用があり、葉に刺激的で苦い風味を与えると考えられている化合物であるグルコシノレートが含まれています。
アプリケーション
Grazia arugulaはハーブ、ナッツ、スパイシーな風味があり、ソテー、蒸し、蒸し煮、湯通し、炒め物などの新鮮で軽く調理された用途に適しています。 Grazia arugulaは野生のルッコラに由来し、市販のルッコラ品種よりもはるかに強い風味を含んでいることに注意することが重要です。グリーンは野菜やハーブとして使用でき、新鮮な状態で利用したり、調理したアプリケーションの最後に追加したり、軽く調理してマイルドな風味を作り出すことができます。酢、脂肪、オリーブオイル、または柑橘類の使用も、緑のコショウの風味を抑えるのに役立ちます。 Grazia arugulaは、サラダに新鮮に混ぜたり、ロースト肉の食用ベッドとして使用したり、サンドイッチやハンバーガーに重ねたり、ペストなどのソースにブレンドしたりできます。葉は軽く蒸しておいしいクレープに折りたたんだり、オムレツやキッシュに調理したり、おかずとしてジャガイモと組み合わせたり、スープやシチューに混ぜたりすることもできます。イタリアでは、Grazia arugulaはピザのトッピングとして頻繁に使用されるか、軽く煮込んでパスタやライス料理に取り入れられます。 Grazia arugulaは、トマト、ジャガイモ、ズッキーニ、大根、ビート、クルミ、松、アーモンドなどのナッツ、イチゴ、ブルーベリー、ナシ、ブラッドオレンジ、レモンなどの果物、牛肉、豚肉、鶏肉、肉などとよく合います。七面鳥。新鮮なルッコラは、ペーパータオルで包み、冷蔵庫のクリスパードロワーのビニール袋に入れて保管すると、最長10日間保存できます。
民族/文化情報
野生のルッコラの品種は、フランス南東部のプロヴァンス地方全体の地元の市場で、新鮮に収穫され、サラダブレンドに組み合わされた好まれた緑でした。 20世紀半ばから後半にかけて、フランスの農家は、その朝に収穫することを選択した、大きくてゆるい葉の野菜のミックスを積み上げて、甘い、辛い、苦い、または土の風味の風味豊かなブレンドを作成しました。これらの混合物は、1976年に「混合物」を意味するフランス語の「mesclar」に由来するmesclunとして最終的に知られました。ベビーリーフ野菜には、伝統的に地元のルッコラ、オークの葉、チャービル、カラシナ、フリゼ、エンダイブ、ほうれん草、またはタンポポの野菜が含まれ、フランスの農家は、市場の他の生産者と差別化するために独自のミックスを作成しました。有名なシェフのアリス・ウォータースがプロヴァンスを訪れ、これらのミックスを初めて体験したとき、彼女はフランスから多くの種子を購入し、北カリフォルニアの裏庭に植えました。ウォーターズは、フランスで味わった新鮮な草本のミックスを再現し、レストランChez Panisseでブレンドの提供を開始し、カリフォルニア料理で新鮮なサラダを普及させ、全米でサラダミックスの動きを主導しました。
地理/歴史
野生のルッコラは、西アジアと地中海の温帯地域に自生していると考えられており、古代から野生に成長しています。植物の最初の記録は西暦1世紀にまでさかのぼり、スパイシーなグリーンは古代エジプトとローマの文明で広く使用されていました。中世の後半、グリーンは北ヨーロッパと西ヨーロッパの地域で帰化され、上流階級と民間のキッチンの両方に組み込まれる一般的なサラダグリーンになりました。 Grazia arugulaは、現代イタリアの野生のルッコラの品種であると考えられています。地中海全域で栽培されている野生のルッコラには多くの種類があります。 Grazia arugulaの正確な歴史は不明ですが、この品種は寒冷気候と温暖気候の両方でよく育ち、貯蔵能力が拡張されています。これは、他の野生のルッコラ品種とは一線を画す2つの特徴です。また、半湿潤環境で成長できる数少ない野生のルッコラの品種の1つです。今日、Grazia arugulaは商業生産者を通じて栽培され、害虫に強い植物として家庭の庭に播種されています。収穫された辛味のある野菜は、ファーマーズマーケットや専門食料品店で販売されます。
レシピのアイデア
グラツィア・ルッコラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
