説明/味
料理の用途で最も頻繁に使用されるさまざまなジュニパーベリーは、不規則な形の冠に開く低広大な茂みで育ちます。女性の木だけがベリーを作りますが、男性は小さな茶色の円錐形を持っています。小さなベリーは濃い青色で、銀色に咲き、非常にしっかりとした食感です。ジュニパーベリーはローズマリーに似たシャープなフレーバーを提供しますが、甘い柑橘系のアンダートーンとテレビン油のようなフィニッシュがあります。
季節/可用性
ジュニパーベリーは通常、夏の終わりから秋にかけて採餌されます。
現在の事実
ジュニパーベリーは、植物学的にジュニパーベリーコミュニスおよびヒノキ科のメンバーとして分類されている常緑低木で育ちます。世界中で60を超える品種が育ち、それらは多種多様な植物であり、低クリーピングの地被植物から背の高い直立した樹木までさまざまです。フルーツベリーと呼ぶのは不正確です。なぜなら、それらは実際には非常にミニチュアで詰め込まれた鱗のある円錐形であり、単に滑らかな丸いベリーのように見えるからです。すべての品種が食用であるとは限らないため、適切な識別を確実にすることが重要です。一般的に栽培されている食用品種には、Aurea、Compressa、BlueberryDelight™などがあります。
栄養価
ジュニパーベリーはビタミンCの優れた供給源です。フラボノイド、樹脂、砂糖も含まれています。ジュニパーベリーのオイルは、利尿剤として、また胃の痛みや消化不良の治療に使用されます。それらは強力な解毒剤であり、腎臓と膀胱を刺激するための補助として使用されます。
アプリケーション
ジュニパーベリーは新鮮な状態で使用できますが、非常に一般的に乾燥した形で見られます。熟すと、それらはバスケットに集められ、乾燥するために配置され、その過程で青みがかった花の一部を失い、より黒っぽい色に変わります。乾燥したら、ベリーは丸ごとまたは粉砕して使用して、より多くの風味を放出することができます。ジュニパーベリーは、狩猟肉やソーセージの準備に人気のある調味料です。おいしい料理に使用され、コンビーフやザワークラウトの塩水に加えることができます。乾燥したベリーを砂糖の瓶に入れて保存し、後で菓子や飲料用甘味料として使用するためにフレーバーを注入します。ジュニパーベリーは、ミートシチュー、ジュニパーティー、ソースなどのヨーロッパ料理で一般的です。料理の風味付けには、せいぜい3〜4個のベリーが使用されます。
民族/文化情報
ジュニパーベリーは、ジンの風味だけでなく、名前にも責任があります。ジンはもともとオランダでjenever（ジュニパー）として知られており、最初に生産されました。
地理/歴史
ジュニパーの茂みは、ヨーロッパ、アジア、北アメリカの北緯に自生しています。それらは最も広く分布している低木の1つであり、世界中の隅々までたどることができる歴史があります。ジュニパーベリーの証拠は、ツタンカーメン王の古代エジプトの墓で発見されました。それらはローマ人によって薬の目的で使用され、ギリシャの戦士はスタミナを高めるためにそれらを生で食べました。コマンチ族とラコタ族のネイティブアメリカンの部族は、自然医学だけでなく食料源としてもそれらを使用していました。ジュニパーは通常、十分な水はけのある、明るく砂浜の、日当たりの良い開放的な場所を好みます。
レシピのアイデア
ジュニパーベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
