キーパーガーリック

Keeper Garlic





栽培者
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説明/味


キーパーニンニクの球根は大きく、ニンニクの花茎の周りに円形のパターンで成長する平均5〜9個のふっくらとしたクローブがあります。外側のラッパーは重層で土の白です。クローブはアイボリーで、個々のクローブは薄く、紙のような紫色の層で包まれています。キーパーニンニクは、熱を加えると最初の甘さが増します。記憶に残るスパイシーで、味わいがマッチした刺激的な香りがします。

季節/可用性


キーパーニンニクは夏の初めから真夏に収穫されます。

現在の事実


Allium sativumvar。として植物学的に分類されたキーパーニンニク。 ophioscorodonは、弱くボルトで固定するハードネックです。これはニンニクで、木の茎が少なく、曲がったりカールしたりします。クレオールニンニクにも分類されるこのユニークなグループは、クローブの構成、色、成長条件に関して他のニンニクとは異なります。クレオールニンニクは、すべてのニンニク品種の中で最も高価で最も希少であると考えられています。以前は銀皮ニンニクのサブグループであると考えられていましたが、現代のDNA研究では、それら自体が別のクラスにあることが示されています。すべてのクレオールの品種と同様に、キーパーニンニクは、長期保存の品質と、経年変化による風味の向上で知られています。

栄養価


キーパーニンニクは、マンガン、ビタミンC、ビタミンB6、鉄、銅、カリウムの優れた供給源です。

アプリケーション


キーパーニンニクは、生の用途と調理済みの用途の両方で利用できます。生のキーパーニンニクは、その辛い傾向を考慮して控えめに使用する必要があります。生のキーパーニンニクを砕いたり、刻んだり、プレスしたり、ピューレにしたりすると、エッセンシャルオイルが放出され、スライスしたり、そのままにしておくよりも、よりシャープで主張の強い風味が得られます。生でサラダによく食べられます。ゆっくりとローストするキーパーガーリックは、風味豊かな肉料理に使用できる豊かな風味とキャラメル化された甘さを生み出すことができます。キーパーガーリックと大胆な味わいが相まって、その強烈な味わいと調和します。クリーム、柑橘類、トマト、唐辛子、バジル、パスタやジャガイモなどのでんぷん、グリルステーキ、シーフード、ローストミートはすべてキーパーガーリックに適しています。キーパーニンニクは、涼しく乾燥した場所に保管すると、最長7か月間保管できます。

民族/文化情報


ニンニクは医療目的での使用の豊富な歴史があり、ギリシャ、エジプト、ローマ、スペイン、中国などの多くの文化で利用されてきました。ニンニクは十字軍を経由してヨーロッパに持ち帰られ、感染症、食中毒、インフルエンザと戦うために使用されました。それは一般的にヨーロッパの薬のテキストに記載されており、探検家のための食物と薬の源として使用されるために新しい世界へのスペインの航海に持ち込まれました。

地理/歴史


クレオールニンニクはもともとスペインで栽培され、キーパーなどの新しいクレオール品種が開発される探検家を介して新世界に持ち込まれました。クレオールニンニクは旧世界と新世界の両方に存在しますが、それらはまだ不足しています。キーパーニンニクは、米国の西部と南部の気候、および穏やかな冬の地中海性気候で繁栄します。今日では、ヨーロッパと米国の専門食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。



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