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説明/味
新鮮なときのオアキサカン豆のさやは、長くてふっくらとした形の鮮やかな緑色です。さやの中では、豆は大きく、紫または白で、腎臓の形をしています。一度調理すると、濃厚でクリーミーな味わいの肉のような食感が自慢です。豆を炊いて作ったスープは薄くて風味豊かで、地金を彷彿とさせる人もいます。多くのシェルビーンズのように、オアハカビーンズは一度調理されると鈍い黄褐色に変わります。豆に加えて、オアハカン豆のつるの花も食用です。
季節/可用性
新鮮なオアハカの殻むき豆は、夏の終わりから冬の初めにかけて入手できます。
現在の事実
オアハカ豆はベニバナインゲンの一種で、植物学的にはインゲンマメの一部として分類されています。米国ではAyocoteMoradoまたはPurpleRunnersとも呼ばれ、他のほとんどのランナータイプの豆は、豆の色に合わせて緋色のランナー植物に咲く、緋色のランナーと呼ばれることがよくあります。オアハカ豆は、ランナータイプの豆はほとんどの豆よりも調理に時間がかかる傾向があり、ホームシェフに人気があるため、レストランのメニューにはほとんど見られません。
栄養価
オアハカ豆はタンパク質が豊富で、カリウム、鉄、繊維、亜鉛、チアミン、マグネシウム、カルシウムが含まれています。
アプリケーション
オアハカ豆は、殻から取り出されたばかりの形でも、乾燥豆としても利用できます。どちらの段階でも、成熟した豆は消費する前に最初に調理する必要があります。未熟なオアハカ豆は新鮮なサヤインゲンとして食べることができますが、最も一般的には成熟した段階で食べられます。乾燥した豆を調理する前に少なくとも6時間事前に浸すことができる場合、豆を消化しやすくするステップです。オアハカ豆は、炒めたり、煮たり、焙煎したり、焼いたりすることができます。豆は、ジャガイモと同じようにでんぷん質になるまで、またはそれを超えてクリーミーでとろけるような食感になるまで調理することができます。調理した豆は、スープやチリソースに加えたり、ミックスサラダの成分として使用したりすることもできます。オアハカ豆は、にんにく、玉ねぎ、ベーコン、野生のきのこ、オリーブオイル、オレガノ、エパゾット、レモンジュースとよく合います。新鮮な豆を湿気から遠ざけて冷蔵保存するために、ポッドが成形を開始する前に、理想的には4〜5日以内に殻をむいてください。
民族/文化情報
彼らはメキシコ原産のオアハカなどのアヨコート科の豆に豊かな歴史を持っていますが、人気を失い、現在はメキシコの特定の先住民コミュニティでしか見られません。
地理/歴史
オアハカ豆は、南北アメリカで最も古くから栽培されている作物の1つである、さまざまなベニバナインゲンです。オアハカ豆のアヨコートグループの一部はオアハカ原産であり、長い間、メキシコ中部と北部で一般的に成長していることがわかりました。現代ではメキシコで人気が低下している一方で、アメリカとヨーロッパの家宝豆愛好家の間で、シェフと生産者の両方の間で関心が復活しています。豆のさやは長く走るブドウの木で育ち、豆に加えて、食用の紫とピンクの花で知られているため、多くの栽培者から食用の観賞用植物と見なされています。多くの品種とは異なり、キクイモ豆は塊根から成長します。これも食用であり、サンチョークと同様に調製できます。
