説明/味
赤いベルギーのエンダイブの葉は互いにしっかりと折りたたまれて魚雷のような形を形成し、その先端がわずかに尖っています。長さが約6インチに成長する、レッドベルギーエンダイブの柔らかい白い葉は、赤からバーガンディの縁取りとわずかに苦い味を持っています。
季節/可用性
レッドベルギーのエンダイブは一年中利用でき、冬のピークシーズンがあります。
現在の事実
ベルギーのエンダイブとエンダイブはどちらもチコリ属です。しかし、植物学的にはChichorium intybusの一部として知られている赤いベルギーのエンダイブは、暗い環境でチコリの根から育ちますが、エンダイブは植物学的にはCichorium endivaの一部であり、緑の巻き毛のレタスとして畑で育ちます。栽培者はまた、この2番目の強制的な成長または芽をチコンと呼びます。市場では、レッドベルギーエンダイブはレッドウィットルーフまたはフレンチエンダイブの名前で販売されていることもあります。販売されるとき、頭は通常、あざや褐色化を防ぐために最初に紙で包まれます。このエンダイブの赤色は、アントシアニンを制御するための特定の育種と相補的な遺伝子ペアリングの結果であり、結果として芽に赤色が存在し、分布します。これは、赤色と紫色のレタスを作成する場合と同様の育種方法です。
栄養価
レッドベルギーエンダイブは、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB6とC、およびチアミンと銅の優れた供給源です。レッドベルギーエンダイブは、消化器系の健康をサポートすることでも知られており、食物繊維が豊富です。
アプリケーション
米国では、ベルギーのエンダイブはレシピで新鮮に使用されるのが一般的ですが、ヨーロッパでは、調理済みの調理でより一般的に使用されます。グリル、蒸し煮、ソテー、またはスープに加えることができます。生の個々の葉を詰めてカナッペとして使用できる場合。生の葉はみじん切りにしてサラダに加えることもできます。バターで煮込むと、レッドベルギーエンダイブの苦味がまろやかになります。そのフレーバーは、梨、リンゴ、クランベリー、タイム、セージ、バジルなどの新鮮なハーブ、クリームまたはバターベースのドレッシングとソース、トーストしたピーカン、ポーク、マンチェンゴ、ペコリーノチーズとよく合います。デリケートな葉は紙に包んで冷蔵庫に保管し、1週間以内に使用してください。光にさらされると、葉は葉緑素を発達させ、希望する白い色を淡い緑色に変えます。
民族/文化情報
生まれ故郷のフランスとオランダでは、レッドベルギーのエンダイブは冬と春の間に調理される一般的な野菜です。これは、エンダイブの煮込みやエンダイブのグラタンなどの古典的なフランス料理に欠かせないものです。しかし、米国では、レッドベルギーのエンダイブはグルメ野菜として販売されており、主にサラダや生の前菜の一部として利用されています。
地理/歴史
ベルギーのエンダイブは、1830年代にベルギーのチコリ農家によって発見されました。農家は、コーヒーの代用品として使用するために、乾燥のために根をセラーに保管していました。しかし、数ヶ月離れて過ごした後、彼は根が小さな白い葉を発芽させたことを発見しました。それは心地よい苦味と柔らかな食感を持っていました。やがて、このプロセスは「強制的な」第2の成長または「白化」と呼ばれるようになります。この労働集約的な栽培技術では、種子からチコリを栽培し、根を収穫してから屋内に持ち込み、完全に暗い環境で再び栽培します。赤いベルギーのエンダイブは、1976年に伝統的なウィットルーフが赤いイタリアの耕運機ロッソディヴェローナと交配されたときに特別に作成されました。レッドベルギーエンダイブの現代の耕運機は、均一なサイズと形状、内部の褐変に対する耐性、ボルト締めに対する耐性、苦味の低減、および着色の改善を備えたヘッドを生産するために特別に飼育されています。フランスは、主にヨーロッパ諸国に供給するベルギーのエンダイブの大部分を生産しています。米国では、カリフォルニアはベルギーのエンダイブの唯一の商業生産者です。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| Sbicca | カリフォルニア州デルマー | 858-481-1001 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| ゴールデンドア | サンマルコスCA | 760-761-4142 |
| パシフィカデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-792-0505 |
| 牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
| フェアモントグランドデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-314-1975 |
| アディソンデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-350-7600 |
| ホテルデルコロナドセレアレストラン | コロナドCA | 619-435-6611 |
| AToNセンター株式会社 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-759-5017 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| ウェイバリー | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
| トーストケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-208-9422 |
| カフェマデリーン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-723-5845 |
| モンテフェランテ食品 | CAビュー | 310-740-0194 |
レシピのアイデア
レッドベルギーエンダイブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
誰かがSpecialtyProduceアプリを使用してRedBelgianEndiveを共有しました iPhone そして アンドロイド 。
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