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説明/味
レッドスルモナニンニクは小さく、直径5〜7センチメートルの範囲で、2層構造に包まれた8〜14個の大きなクローブがあります。レッドスルモナニンニクの外側のラッパーは白くて紙のように薄く、鞘の下ではクリーミーなクローブがタイトなバーガンディのラッパーに収納されています。レッドスルモナにんにくは、その品種特有の辛味と甘みがあり、1クローブで料理に十分なにんにくの風味があります。
季節/可用性
赤いスルモナにんにくは夏に利用できます。
現在の事実
植物学的にAlliumsativumとして分類される赤いスルモナニンニクは、花茎または花茎を生成する唯一のソフトネック品種の1つであるクレオールおよびイタリアの家宝の品種です。アグリオロッソディスルモナとしても知られるこの品種は、イタリア東部のアブルッツォ地方にある小さな都市にちなんで名付けられました。イタリアのこの地域では、赤いスルモナにんにくが高く評価されており、地元の栽培者は、球根を保管する伝統的な方法である、長く乾燥した茎を一緒に編みます。それらはしばしば52個の球根を使用して形成され、1年の各週に1個、レッドスルモナニンニクの長い貯蔵寿命の証拠です。 1980年代以降、生産量は減少し、レッドスルモナニンニクはスローフードの「箱舟」に掲載され、姿を消す危険性がありました。これに対抗するために、この地域は、品種の促進と保全に役立つ保護地理的表示（PGI）で表彰されました。
栄養価
レッドスルモナニンニクは、他の種類のクレオールと同様に、マンガンとビタミンB6の優れた供給源です。また、ビタミンCとB1のほか、銅、セレン、リン、カルシウムなどのミネラルの供給源でもあります。
アプリケーション
レッドスルモナニンニクは、生の用途と調理済みの用途の両方で使用でき、スライス、ミンチ、ピューレ、またはみじん切りにして、甘く刺激的な風味を引き出します。伝統的にソテーされ、イタリアで広く使われている2つの料理であるスパゲッティアグリオとオリオエペペロンチーノで使用されています。レッドスルモナニンニクは、ニンニクを必要とするすべてのアプリケーションで使用できますが、軽いニンニクの風味には控えめに使用します。パスタ、砕いた赤唐辛子、オリーブオイル、パセリ、パルメザンチーズとよく合います。赤いスルモナにんにくは、涼しく乾燥した場所に丸ごと保管すると、最長1年間保存できます。カットしたにんにくは冷蔵庫で1週間まで保存してください。
民族/文化情報
イタリアでは、レッドスルモナニンニクは風味の強いクローブで有名なだけでなく、おいしい緑のニンニクの花茎でも知られています。球根が完全に発達するためには、花茎または花茎を取り除く必要があります。収穫後、花茎は酢漬けにされ、油で保存されます。最終製品は、アブルッツォ州では「zolle」または「zolla」として知られており、クロスティーニを添えたチーズの盛り合わせで提供されるか、ピザやサンドイッチに追加されます。景観は卵ともよく合い、香料として卵料理によく使われます。
地理/歴史
レッドスルモナニンニクは、ローマとアドリア海の間に位置するイタリアのアブルッツォ地方に自生しています。レッドクローブニンニクの品種は、イタリア中部のアペニン山脈内にあるペリーニャ渓谷の中心にあるスルモーナの街にちなんで名付けられました。レッドスルモナニンニクは、世代から世代へと受け継がれてきた栽培技術を持っている生産者の数が減少していることによって栽培されています。今日、レッドスルモナニンニクはヨーロッパの地元のファーマーズマーケットや専門店で見つけることができます。オーストラリアと日本にも輸出されています。
