ブラジルのケール情報、レシピ、事実

フードバズ：ケールの歴史

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説明/味

ブラジルのケールは小から中程度の大きさで、平均して高さ30〜45センチメートルの頭で成長し、幅が広く、平らで、丸い葉で構成されています。幅の広い濃い緑色の葉には、フリルの付いた鋸歯状の縁があり、葉の中央には目立つ白い静脈が広がっています。葉はまた、短く、太く、そして強い、肉質で繊維質の薄緑色の茎につながっています。ブラジルのケールはサクサクしていて柔らかく、キャベツの風味を思わせるほろ苦いグリーンの味わいです。

季節/可用性

ブラジルのケールは一年中利用でき、冬がピークシーズンです。

現在の事実

ブラジルのケールは植物学的にはアブラナ科の一部であり、多くの新鮮な調理済み料理に使用される葉の多い、頭のない植物です。世界で4番目に大きな国であり、南アメリカで最大の国であるブラジルには、ポルトガルやアフリカ、南アメリカに見られる先住民族など、さまざまな文化の影響を受けた多様な食の歴史があります。ブラジル国内では、ケールなどの野菜が広く採用されており、ブラジルの伝統的な料理の多くで使用されています。

栄養価

ブラジルのケールはビタミンCの優れた供給源であり、繊維、ビタミンAとK、銅、カルシウム、鉄も含まれています。

アプリケーション

ブラジリアンケールは、ソテー、炒め物、蒸し煮、ベーキング、ロースト、ボイルなど、生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。大きなリブは葉から取り除き、使用する前に廃棄する必要があります。葉を軽く引き裂いたり、細かくスライスして繊細な質感を作り出すことができます。ブラジルのケールは、サラダに混ぜたり、スープに混ぜたり、芳香剤とキャッサバ粉で炒めたりして、サクサクしたカリカリの料理を作ることができます。コラードグリーンと交換して使用することもでき、通常はソーセージや燻製肉と一緒に出されます。ブラジルでは、ケールは、スパイシーなソーセージまたは細かく刻んだ乾燥牛肉、ピューレポテト、スープを使ったスープであるカルドヴェルデに使用されることがあります。ブラジルのケールは、玉ねぎ、にんにく、酢、黒豆、白米、ジャガイモとよく合います。ペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、葉全体が最長1週間保存されます。スライスした葉は、洗って乾かし、ペーパータオルとビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておくと、最長3日間保存できます。

民族/文化情報

ブラジルのケールは、リオデジャネイロを起源とする黒豆のシチューであるfeijoadacompletaとして知られるブラジルの郷土料理でよく使用されます。この料理には多くのバリエーションがあり、伝統的なレシピでは、シチューを作るのに24時間以上かかります。フェジョアーダコンプリータでは、ケールは通常、ニンニクでソテーされ、オレンジ、ソーセージ、スモークポークカットに加えられ、揚げたカッサバ、米、またはバナナと一緒に出されます。ブラジルでは、料理は一般的に家族や友人の間で共有され、昼休みにゆっくりと消費され、土曜日または水曜日にレストランで注文されます。