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説明/味
モリンガの花は小さく、平均直径2センチメートルで、モリンガの木の枝から繊細な塊にぶら下がっています。各花には、柔らかく、薄く、白い花びらが5つ含まれています。これらの花びらは、黄色でフラッシュされ、垂れ下がった品質で、複数の方向に成長します。花びらはまた、葯に明るい黄色の花粉が付いた細い雄しべを囲んでいます。モリンガの花は芳香があり、フレッシュでグリーンな香りがあり、マイルドでほのかに甘い味わいです。若い花は食感と味わいが最高で、調理するとアスパラガスときのこの組み合わせを思わせる味わいになります。
季節/可用性
モリンガの花は熱帯気候で一年中利用できます。寒く、半乾燥から亜熱帯の地域では、木は春から初夏に一度だけ開花する可能性があります。
現在の事実
モリンガオレイフェラとして植物学的に分類されるモリンガの花は、モリンガ科に属する成長の早い、かすかな木に見られる香りのよい食用の花です。モリンガの木は、アジア原産の古代の薬用植物であり、その治癒能力のために使用され、しばしば「奇跡の木」と呼ばれます。根、果実、花、葉など、木のすべての部分が使用され、木の主要な要素は比較的一般的ですが、小さな白い花は珍味と見なされます。モリンガの花は、一部の熱帯地域で一年中見られるか、亜熱帯から半乾燥地域で季節的に見られることがあります。花は伝統的に若いときに摘み取られ、収穫されると、新鮮に組み込まれるか、さまざまな料理の用途に調理されます。現代では、貧困、栄養失調、飢餓に苦しんでいる世界の地域の栄養源として、モリンガの木も広く植えられ、研究されています。
栄養価
モリンガの花は、免疫システムを高め、全体的な視力の健康を保護するのに役立つ栄養素であるビタミンAの優れた供給源です。花には、骨を強化するカルシウム、炎症を抑えるビタミンC、カリウム、鉄、アミノ酸も含まれています。世界中の伝統的な薬、特にアーユルヴェーダでは、モリンガの花はお茶に浸され、風邪に関連する症状を軽減し、体を浄化するために強壮剤に使用されます。
アプリケーション
モリンガの花は、揚げ物や煮物など、生の用途と軽く調理した用途の両方に最適です。多くの昆虫が花に引き付けられ、収穫されたときに花びらの中に残っている可能性があるため、花は消費する前に水に浸す必要があります。おしべとめしべも食べる前に取り除く必要があります。花びらをきれいにしたら、サラダに振りかけたり、スムージーやジュースにブレンドしたり、オイルにプレスしたりできます。モリンガの花は、ご飯や麺料理に混ぜて揚げたり、カレー、スープ、シチューの付け合わせとして使用したり、揚げてスナックとして食べたり、オムレツ、パスタ、ピザ、シーフード料理に組み込んだりすることもできます。インドでは、モリンガの花はしばしばトーランに炒められます。トーランは、チリペッパー、スパイス、タマネギをペーストにブレンドし、それを使って花に風味を付けるおかずです。新鮮な用途に加えて、モリンガの花を乾燥させ、お湯に浸して栄養茶を作ることができます。モリンガの花は、ガラムマサラ、ターメリック、カレー粉、クミンなどのスパイス、生姜、ニンニク、シャロットなどの芳香剤、ココナッツ、ピーマン、インゲン、マトン、家禽、魚などの肉とよく合います。モリンガの花は、最高の品質と風味を得るにはすぐに使用する必要があり、冷蔵庫の密閉容器に保管すると数日間保存されます。乾燥したモリンガの花は、暗い場所で密閉容器に保管した場合、最長1年間保存されます。
民族/文化情報
2018年のハワイフードアンドワインフェスティバルでは、モリンガは、ハワイで栽培された新興作物を宣伝する料理イベントであるクロップス＆ホップクッキングコンペティションの注目の材料でした。 Crops＆Hopsは、3日間のフェスティバルの間に島全体で発生した多くのイベントの1つにすぎず、料理コンテストは、フェスティバルの作成者であるAlanWongとRoyYamaguchiによって審査されました。アメリカ全土の17人のシェフがコンテストに参加し、モリンガを使った最高の料理を披露し、3人のシェフがオアフ島の決勝戦に選ばれました。大会では、モリンガの花と葉をお茶、パスタ、チキンパパイヤスープに取り入れ、エビフライのコーティングとして使用するために葉を粉末に粉砕しました。オアフ島ワイパフでは、毎年恒例のマルンガイフェスティバルで、葉、花、果物など、モリンガの木のすべての部分が伝統的なフィリピン料理に取り入れられています。このフェスティバルは、栄養価の高い植物を称え、地元のフィリピン人コミュニティを団結させるために開催されます。 Malunggayはフィリピンのモリンガの名前であり、フェスティバルは有機農家を消費者やシェフと結びつけながら宣伝することを中心にしています。祭りの期間中、モリンガの木の一部はキッシュ、チキンスープ、サラダに調理されました。
地理/歴史
モリンガはインド原産で、古くから自生しています。樹木の最初の記録された使用法は5000年以上前に薬のテキストで言及されました、そして葉はエジプトとローマ帝国の間にいつかヨーロッパと北アフリカへの交易路に沿って広がったと信じられています。今日、モリンガは世界中の熱帯から亜熱帯地域に広がり、アジア、東南アジア、オセアニア、オーストラリア、アフリカ、中南米、カリブ海、そして北アメリカのハワイ、メキシコ、フロリダで見られます。モリンガの花は主に野生から採餌されるか、地元のファーマーズマーケットで季節ごとに見つけることができます。
レシピのアイデア
モリンガの花を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| バワルチ | モリンガフラワーチャツネ | |
| ソテーと焼き | モリンガフラワー炒め物 | |
| フード52 | モリンガフラワートーラン | |
| キッチンでキャンプ | モリンガフラワーダル | |
| クックパッド | 調理されたモリンガの花 | |
| 私の料理キャンバス | モリンガフラワーフリッター |
