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説明/味
Sausalito Watercressは小から中サイズで、根のクラスターに接続された細い茎に多くの小葉が生えています。緑の葉は卵形から丸みを帯びた形をしており、縁はスカラップで覆われています。各茎の長さは20〜25センチメートルで、約3〜9枚の小葉ができます。濃い緑色の茎は中空でくっきりしていて、水と陸を徐々に這う能力があります。葉に加えて、サウサリートクレソンはまた、成熟するにつれて、香りのよい白い花の小さなクラスターと食用の種子を持つ小さな鞘を生成します。 Sausalito Watercressはカリカリで柔らかく、スパイシーな香りがあり、新鮮なときは少し苦く、コショウのような、ピリッとした風味があります。調理すると、コショウのような刺激的な風味がわずかに減少します。
季節/可用性
サウサリートクレソンは一年中利用でき、春から初夏にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にNasturtiumofficinaleとして分類されるSausalitoクレソンは、キャベツ、ケール、マスタードグリーンとともにアブラナ科のメンバーである水生から半水生の植物です。サウサリートスプリングスクレソンとしても知られるサウサリートクレソンは、主にレタスとして使用される涼しい季節のハーブで、北カリフォルニアにある有機栽培の地域にちなんで名付けられました。シャープでコショウのような風味が評価されているサウサリートクレソンは、成長が速く、自給自足で、非常に用途が広く、新鮮な用途と調理済みの用途の両方で使用されます。
栄養価
Sausalito Watercressは、ビタミンKの優れた供給源であり、ビタミンA、C、E、鉄、マグネシウム、硝酸塩、リン、リボフラビン、カリウム、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
Sausalito Watercressは、軽く炒める、しおれる、茹でるなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。葉と茎は、ミートローフにブレンドして使用したり、ポットステッカーやトルテリーニのフィリングに細かく刻んだり、フリッタータに調理したり、付け合わせとして新鮮に使用したり、サラダに引き裂いて混ぜたり、ペストに挽いたり、ジュースやスムージーにブレンドしたりできます。ラップやサンドイッチに重ねたり、スープに入れたり、ピザの上に振りかけたり、グリルチーズに溶かしたり、マッシュポテトの上に盛り付けたり、タルトやアイスクリームを作ったりすることもできます。ソーセージウォータークレスは、ビート、マンゴー、リンゴ、イチジク、アボカド、ブラッドオレンジビネグレット、トマト、キュウリ、フェンネル、マッシュルーム、バターナッツスカッシュ、ピクルスオニオン、ライス、ブルーチーズ、ヤギチーズ、ジャガイモ、スイートポテト、卵、ローストミートとよく合います、ソーセージ、ニシン、サーモン、アサリ、豆腐、ヨーグルト、パインナッツ。葉と茎は非常に傷みやすく、冷蔵庫の穴あきバッグに入れて保管した場合、最長4日間しか保存できません。グリーンはコップ一杯の水に直立して保存し、冷蔵庫の袋で覆うこともできます。
民族/文化情報
イギリスでは、ペッパーグリーンを祝うために毎年5月に開催されるAlresford WatercressFestivalとして知られるフェスティバルがあります。町の通りには、アート、工芸品、クレソンビールやパルメザンコーンのクレソンシャーベットなどのユニークな食べ物や飲み物でいっぱいの80以上のブースが並んでいます。ギネスブックに載っているクレソンの早食い大食い大会もあり、最速タイムレコーダーは32秒です。毎年恒例のフェスティバルの目的は、グリーンを紹介し、単なる付け合わせ以上のものであるというその多様性を認識させることです。
地理/歴史
クレソンはヨーロッパとアジアが原産であり、その存在の記録は3000年以上前にフェニキア、古代ギリシャ、ポルトガルにまでさかのぼります。ヨーロッパの野生植物から栽培されたクレソンは、18世紀にアメリカに紹介され、20世紀後半に商業的に人気を博しました。今日、サウサリートクレソンは北カリフォルニアで栽培されており、全米のファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
サウサリートクレソンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
