| コングサオ | ホームページ |
説明/味
タイの唐辛子の葉は、サイズが小から中程度で、長さが平均5〜10センチメートルの長い、ランセオレート、または楕円形です。濃い緑色の葉は交互のパターンで成長し、上面は滑らかで、下面はわずかにマットで明るい緑色です。タイのコショウの葉は滑らかなエッジを持ち、赤または緑の実をつける低木のような植物で育ちます。ほうれん草と同じように、葉は若くて柔らかいときに最もよく収穫されます。果物とは異なり、タイの唐辛子の葉はほとんどまたはまったく熱がなく、代わりに、穏やかな苦味と温かみのある色調で、唐辛子のような、わずかに甘い、草のような風味を提供します。
季節/可用性
タイの唐辛子の葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にトウガラシとして分類されるタイのコショウの葉は、ナス科またはナス科に属する草本の多年生植物で育ちます。タイの唐辛子には純粋な形や標準的な形はなく、唐辛子の多くはさまざまな形、色、サイズで提供されます。タイペッパーフルーツは、一般的にその極端な辛さで有名であり、タイ料理、マレーシア料理、シンガポール料理、インドネシア料理、ラオス料理、クメール料理で使用されています。タイの唐辛子の葉は、自然食品の着色料や追加の風味として料理にも使用されます。
栄養価
タイの唐辛子の葉は、ビタミンA、ビタミンB、および抗酸化物質の優れた供給源です。また、唐辛子の果実に含まれる辛い感覚の成分であるカプサイシンも少量含まれています。
アプリケーション
タイのコショウの葉は、消費する前に調理する必要があり、炒め物、茹で物、炒め物などの用途に最適です。タイの唐辛子の葉は、調理すると水ほうれん草に似た柔らかな粘り気があります。にんにく、鶏肉、豚肉の炒め物に使用でき、スープ、カレー、シチューの付け合わせとして使用できます。タイのコショウの葉は、タイのグリーンカレーペーストの着色剤としても知られています。葉は水でピューレにされ、濾されてからペーストに加えられ、唐辛子の果実の燃える熱を加えることなく、魅力的で明るい緑色の色合いを与えます。タイの唐辛子の葉は、冷蔵庫の密閉容器に保管すると最大1週間保存されます。また、長期間使用するために冷凍することもできます。
民族/文化情報
中国では、コショウの葉がうがい薬に使用されており、筋肉痛の症状を軽減するために局所的に使用されています。葉のジュースは、出産後の皮膚の炎症を軽減するのに役立つ抗炎症剤としてジャワの伝統医学でも使用されています。
地理/歴史
チリペッパーは、紀元前6、000年から栽培されてきたメキシコ、南アメリカ、中央アメリカに自生しています。タイのコショウは、16世紀または17世紀頃にポルトガルの商人によってアジアに持ち込まれた可能性があります。今日、タイのコショウの葉は、アジア、東南アジア、中南米、アフリカの新鮮な市場で見つけることができます。
