つくし情報・レシピ・事実

説明/味

長くて細いつくしの形はアスパラガスに似ていますが、茎の内側は中空です。つくしは長さ4インチ未満、幅約0.2インチで、茎は植物の胞子を含む円錐形で接合され、覆われています。苦いコーンを除いて、味はマイルドでシンプルです。ツクシが茶色で、円錐形の胞子の頭がまだ出ていないときに収穫します。胞子が放出されると、茎は緑色に変わり、乾燥したもろい食感と魅力のない風味を生み出します。

季節/可用性

つくしは冬の終わりから夏の初めにかけてご利用いただけます。

現在の事実

ツクシは、ツクシンボ、ホーステイル、シェーブグラス、ボトルブラシ、パドックパイプ、ホースウィロー、スカーリングラッシュ、トクサ、ピューターワートとも呼ばれ、トクサ科の仲間です。つくしは非顕花多年生植物で、シダの近縁種です。つくしは、日本ではサンシまたは食用の野生野菜と見なされています。

栄養価

つくしには、シリカ、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラル塩が含まれており、骨の健康を促進すると考えられています。それらはまた、体内でのコラーゲン産生を促進するのを助けることが示されている微量元素シリコンが豊富です。ツクシを大量に摂取すると、ビタミンBを枯渇させることが示されているチアミナーゼが含まれているため、有毒になる可能性がありますが、調理すると、これを引き起こす酵素が破壊されます。

アプリケーション

日本では、卵料理や天ぷら料理につくしがよく使われます。佃煮やおひたしにも使われています。さらに、茶碗蒸しの上に飾りとして使用したり、魚料理と一緒に提供したりすることもできます。少し苦い味をカットするには、使用する前に3〜5分間パーボイルします。頭がしっかりと閉じていて、まだ胞子が広がっていないものを選択してください。頭を開いて、それらが古いことを示します。つくしはミネラル分が豊富で、お風呂に入れたり、薬草にしたりするのに最適です。

地理/歴史

ツスクシは石炭紀にまでさかのぼり、3億年以上前の先史時代から自生してきました。つくしは、アジア、北アメリカ、ヨーロッパ、中東で成長しています。つくしは古代ギリシャとローマの時代に漢方薬として使用され、腎臓の問題、結核、潰瘍、傷の治療、出血の停止に使用されていました。つくしは畑だけでなく街角でも自生することで知られています。ただし、ツクシは栽培地域から重金属や化学物質を吸収しやすいことが知られているため、収穫時には注意が必要です。