説明/味
ビテロッテポテトは小から中サイズで、フィンガーポテトに似た細長い細身で、円筒形で不規則な塊があります。なめらかな肌は濃い紫から濃い紫青まであり、目の濃い斑点があり、でこぼこした質感になっています。肉は滑らかで、しっかりしていて、濃く、濃い紫色の色合いをしており、時には白で大理石模様になっています。ビテロッテポテトは、調理すると鮮やかな色合いを保ち、栗のニュアンスのある乾燥した小麦粉の肉を提供します。
季節/可用性
ビテロッテポテトは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはSolanumtuberosum「Vitelotte」に分類されるビテロッテポテトは、鮮やかな紫色の外観と内部で知られています。 Truffe de Chine、Négresse、Vitelotte Noir、Black truffle、Purple potatoとも呼ばれるVitelotteポテトは、紫がかった果物や野菜の栄養特性を促進するための研究とマーケティングの結果として人気が高まっています。
栄養価
ビテロッテポテトには、ビタミンC、鉄、ビタミンB群、カリウム、リン、マグネシウム、葉酸、リボフラビン、植物化学物質、および強力な抗酸化物質であるアントシアニンが含まれています。
アプリケーション
ビテロッテポテトは、茹でる、蒸す、焼く、揚げるなどの調理用途に最適です。単独で、または他のポテトと一緒に使用すると、優れたポテトマッシュになります。他の紫色の野菜とは異なり、ビテロッテポテトは調理しても紫色を保ち、ポテトサラダや塊茎のローストに最適です。ビテロッテポテトは、調理してピュアにして紫色のスープやソースを作ることも、揚げて紫色のチップスやクリスプを作ることもできます。ドライな食感で、ポテトパンケーキやニョッキ作りにも最適です。ビテロッテポテトは、ニンニク、ビート、クレソン、パセリ、チェリートマト、アボカド、クリームフレッシュ、オリーブオイル、パンチェッタ、白胡椒、ブルーチーズ、バルサミコ酢とよく合います。湿気や冷蔵から遠ざけて、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、最長3週間保管できます。
民族/文化情報
ビテロッテポテトの初期の形態は、ヴィルモラン-アンドリューの1905年の著書「菜園」にネグレスという名前で描かれ、言及されています。ジャガイモが貴重な食料源として17世紀のフランスで人気を博したので、宮廷も塊茎の花を身に着けることによって彼らの承認を示しました。ルイ16世は上着にジャガイモの花を着ており、マリーアントワネットは、ボールに参加するときに、カールや頭飾りの一部としてジャガイモの花を着ていることで知られていました。
地理/歴史
ビテロッテという名前が付けられる前は、これらの鮮やかな紫色の塊茎は、800年近く前に古代ペルーで生まれたと考えられています。彼らのフランスへの紹介は、19世紀にビテロッテノワールやネグレスポテトとしても知られていたときに起こったと言われています。戦後の飢饉を減らすための食料源が必要だった七年戦争後の17世紀と18世紀に、フランスではジャガイモの拳が人気を博しました。ルイ16世は、植物学者でジャガイモ栽培者であるアントワーヌオーギュスタンパルマンティエに、パリ郊外の数エーカーの土地にジャガイモを栽培することを許可し、植えた後は農場を厳重に保護しました。これは、どのような価値のある作物がそこに植えられるかについて、コミュニティに騒ぎを引き起こしました。戦略的にある夜、彼は無防備に農場を去り、地元の農民がやって来て植物を盗み、彼らの農場でそれらを育て始めたのではないかと疑ったのと同じように。その後間もなく、ジャガイモはフランスで食料源として受け入れられ、王室の承認を得るために上昇しました。今日、ビテロッテポテトは主にフランスとイギリスで栽培されており、ヨーロッパ中の専門食料品店やファーマーズマーケットでも見つけることができます。
レシピのアイデア
ビテロッテポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| エプロンとスニーカー | ブルーチーズ、パンチェッタ、トマトのビテロッテポテトサラダ | |
| トルオラ | ビテロッテポテトグラタン | |
| プレートフルフレーバー | パープルポテトスープ | |
| プチクック | ポテトニョッキ |
最近共有
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