| フードバズ：アスパラガスの歴史 | 聴く |
説明/味
ホワイトアスパラガスは、日光にさらされない、土壌または暗いプラスチックの覆いの下で育てられたグリーンアスパラガスです。クロロフィルがないと、アスパラガスは色素や色を生成しません。ホワイトアスパラガスの生産に使用される品種は、一般的な緑色の栽培品種よりも厚いです。茎は真珠のような白く滑らかで、長さは10〜15センチメートルで、先端は丸く先細になっています。ホワイトアスパラガスは、ジューシーな食感と、ほんのり甘く、ナッツのような素朴な味わいで、ほのかな苦味があります。
季節/可用性
ホワイトアスパラガスは、春の半ばから初夏にかけて入手できます。
現在の事実
ホワイトアスパラガスは、丁寧な栽培で育ちます。植物学的にはアスパラガスオフィシナリスとして知られているホワイトアスパラガスは、緑や紫の品種とは異なる栽培方法を使用して栽培されています。それらは「丘陵」と呼ばれる土の山で覆われ、日光が不足しているため光合成と葉緑素の生成が妨げられています。淡い槍は、頂上がほとんど地球から突き出ていないときに収穫されます。ホワイトアスパラガスは、スパーゲルとして知られるドイツとスイスで最も人気があり、珍味と見なされています。
栄養価
ホワイトアスパラガスは、カルシウム、リン、カリウム、ビタミンCの優れた供給源です。また、繊維、鉄、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2も含まれています。ホワイトアスパラガスは、抗酸化物質であるルチン、アスコルビン酸、トコフェロール、グルタチオン、フェルラ酸の優れた供給源です。淡い品種には、最初に単離されたアスパラガスにちなんで名付けられたアスパラギン酸も大量に含まれています。
アプリケーション
ホワイトアスパラガスは生でも調理でも使用できます。それらはそれらの緑の対応物より汚れている可能性があり、より徹底的な洗浄が必要な場合があります。ホワイトアスパラガスの槍は、タフな端を切り取ったり折ったりするだけでなく、繊維質が強く、底の3分の2を剥がす必要があります。準備ができたら、槍全体をクルディテの盛り合わせに使用するか、みじん切りまたは削った槍をサラダに追加します。淡い槍はアスパラガスを必要とするあらゆるレシピで使用でき、蒸し、ロースト、ベーキング、ソテーに適しています。伝統的なヨーロッパのレシピでは、溶かしたバターまたはオランデーズソースをトッピングした槍の煮物が必要です。ドイツ料理店では、温かいまたは冷やした蒸しホワイトアスパラガス、またはオランデーズソースを添えた薄いクレープのパンケーキを提供しています。槍はテリーヌやおいしいタルトでも人気があります。ホワイトアスパラガスは冷蔵庫で最長10日間保存できます。
民族/文化情報
アスパラガス、特にホワイトアスパラガスは、ローマ時代からフランスのアルザス地方に植えられてきました。 Confrerie Asperge、またはアスパラガスの同胞団は、1985年にVillage-Neufの町で設立されました。この小さな町は、ドイツとスイスに隣接するライン川沿いのアルザスのオーラン県にあります。ブラザーフッドは、毎年4月上旬に、「プレミアピカージュ」、つまり今シーズン初のホワイトアスパラガスの収穫を祝います。この時期、ドイツのライン川を渡って、「スパーゲルホフ」または「アスパラガスの家」が現れ、ホワイトアスパラガスを主成分とする料理を提供します。
地理/歴史
アスパラガスは、南ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアの地中海諸国に自生しています。グリーンアスパラガスは栽培されているだけでなく、野生でも見られますが、ホワイトアスパラガスは純粋に栽培された製品です。主にフランス、ドイツ、スイス、オランダ、スペイン、ギリシャで栽培されています。ペルーは、北米市場の主要なアスパラガス生産国です。ホワイトアスパラガスの生産は手間がかかり、グリーン品種よりも高価になります。 GijnlimやRavelのように、特定の栽培品種はホワイトアスパラガスの生産に好まれています。ホワイトアスパラガスは季節が短いため、漬け物で保存されることが多く、店頭では「グルメ」アスパラガスとして販売されています。これは、主要な栽培地域の外でホワイトアスパラガスを見つける最も一般的な方法です。
レシピのアイデア
ホワイトアスパラガスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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