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説明/味
クラポーディンビートは地面の奥深くで成長し、細長い根を形成します。食用の緑豊かなトップは、はっきりとした濃い桑の色をしています。ビートルート自体は、ニンジンのような独特の先細りの形をしており、暗く、ほとんど黒い、樹皮のような皮をしています。時折の小根や節くれだった隆起の出現は、厚い皮膚の表面にもよく見られます。肉は固く、密度が高く、深い栗色で、同心円状の薄い輪があり、根を横方向にスライスすると明らかになります。調理すると、クラポーディンビートは柔らかく、素朴で甘い風味が強くなります。
季節/可用性
クラポーディンビートは一年中利用でき、晩秋から冬にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にBetavulgarisvar。として分類されるクラポーディンビート。クラッサは、ビートの品種の中で最も古いと考えられている珍しい家宝の品種であり、1、000年以上前にさかのぼる記録があります。クラポーディンビートは隔年の品種で、成熟するまでに2年を要し、フランス原産で、ベターブクラポーディンおよびルージュクラポーディンとしても知られています。フランス語から翻訳すると、クラポーディンは英語で「雌のヒキガエル」を意味します。これは、根のでこぼこした、ざらざらした外観と、厚くて突いた皮膚のためです。クラポーディンビートは主にヨーロッパにローカライズされており、地元の市場以外では見つけるのが難しく、濃厚で濃い肉と甘くて土の風味で消費者に好まれています。
栄養価
クラポーディンビートは、葉酸、ビタミンCとB6、カリウム、マグネシウム、繊維の優れた供給源です。クラポーディンビートにはベタニンも含まれています。ベタニンは、根に深い色素を与え、抗炎症、抗酸化、解毒作用を発揮する植物栄養素です。
アプリケーション
クラポーディンビートは、他のさまざまなレッドビートと同じように使用でき、甘いものとおいしいものの両方の用途に使用されます。クラポーディンビートの暗い肉は指を汚す可能性があるため、ビートを準備するときは手袋をお勧めします。調理するとき、クラポーディンビートはそのまま使用するためにローストしてピューレにし、ソースに混ぜることができます。または、ローストしてスライスし、黄色のビートとブッラータやモッツァレラチーズなどのソフトチーズを添えてカラフルなビートスタックにすることもできます。クラポーディンビートは、おかずとして赤キャベツの炒め物と混ぜたり、チャンクにカットして、タンジェリンやナシなどの他の明るい季節の色のグリーンサラダに加えたり、蒸して調味料やハーブと一緒に出すこともできます。クラポーディンビートは、マンゴー、キュウリ、エンダイブ、エシャロット、ヤギチーズ、フェタチーズ、ディル、サーモン、エビ、ピスタチオ、レモンジュース、酢、燻味塩、燻製パプリカとよく合います。根は、涼しく、乾燥した、そして暗い場所に保管された場合、数週間保持されます。クラポーディンビートは、最大2か月間調理および冷凍することもできます。
民族/文化情報
イギリスのノースヨークシャーでは、ミシュランの星を獲得したレストラン、ブラックスワンのメニューでクラポーディンビートが重要な特徴となっています。ビートの品種は、レストランやパブの裏にある2.5エーカーの農場で栽培されている主な食材の1つです。ブラックスワンのシェフは、クラポーディンビートルートをピューレにし、ハト、スペルト小麦、エアルームビートのピクルスバージョンを添えて提供しています。ブラックスワンの庭では、レストランに必要な量よりも多くのビートルートが生産されているため、地元の農産物会社が流通業者として機能し、クラポーディンビートを英国中の他のレストランに持ち込んでいます。クラポーディンビートは、土の風味を深め、消費者が簡単に調理できるようにするために、フランスの市場で一般的に薪焼きで販売されています。
地理/歴史
クラポーディンビートはフランス原産で、9世紀頃のシャルルマーニュ皇帝の時代からヨーロッパの厨房に存在していました。その後、1860年代に種子カタログにその根が記載されたときに、根が米国に紹介されました。今日、クラポーディンビートはヨーロッパで主に見られる珍しい品種であり、米国の専門農場で見つかることもあります。ビートは、家庭菜園用のオンラインシードカタログでも販売されています。
レシピのアイデア
CrapaudineBeetrootsを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ジェイミー・オリバー | フェタチーズと洋ナシのカリカリ生ビートルートサラダ | |
| きれいな皿 | オレンジ、生姜、ココナッツミルクのクリーミーなビートルートスープ | |
| インスピレーションを得た家 | ローストビートとゴートチーズのスープ |
最近共有
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 バラマーケット 近くのカブロンドン、イングランド、イギリス 約483日前、11/13/19 共有者のコメント：カブのクラポーディンビートルート!!  バラマーケットロンドン バラマーケットカブの屋台近くロンドン、イングランド、イギリス 約683日前、19年4月27日 共有者のコメント：フランスで栽培されたクラポーディンビートルート。  バラマーケットカブ屋台 近くに分布するカブロンドン、イングランド、イギリス 約686日前、19年4月24日 共有者のコメント：ビートルートを収穫するのに2年！ |
