説明/味
コギナッツのカボチャは、一般的に丸い形から直方体の形をしており、縁は湾曲しており、平均して直径15〜20センチメートルで、成長条件によって外観がわずかに異なります。皮は滑らかでしっかりしていて、成熟すると濃い緑色から黄褐色に熟します。表面の下では、肉は濃く、乾燥していて、明るいオレンジ色で、糸状の繊維と平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。コギナッツスカッシュは、調理したときの絹のような柔らかくクリーミーな一貫性で知られており、柑橘類とバニラのノートが付いた非常に甘くてナッツのような風味を生み出します。
季節/可用性
コギナッツカボチャは秋に収穫され、冬の間保管することができます。
現在の事実
植物学的にCucurbitamoschataとして分類されるコギナッツカボチャは、ウリ科に属する現代の品種です。この品種は、ニューヨークのRow 7 Seedsによって開発されました。この会社は、サイズや均一性ではなく、風味を重視した新しい品種の育種に重点を置いています。コギナッツスカッシュは、ロビンのコギナッツとしても知られています。これは、有機農家であり、新しい品種の開発を支援したRow7の親友であるRobinOstfeldに敬意を表して付けられた名前です。小さなカボチャの開発には何年にもわたる広範な試験と研究が必要でした。ハイブリッド品種は、古いカボチャ品種の好ましい特性を維持しながら、風味やサイズなどの特性も改善されていることで知られています。コギナッツスカッシュはまだ商業市場ではやや珍しいと考えられていますが、その品種は、高収量、拡張された貯蔵能力、およびピークフレーバーと成熟度を示すための肌の色の変化で農家の間でよく知られるようになっています。この品種はファーマーズマーケットでも人気が高まっており、その濃縮された甘くてナッツのような風味で消費者やシェフから称賛されています。
栄養価
コギナッツスカッシュはビタミンBとCの優れた供給源であり、免疫システムを高め、体内のエネルギーレベルを高めるのに役立ちます。スカッシュは、カリウム、マンガン、マグネシウム、銅、鉄、亜鉛、リンなどのミネラルの優れた供給源でもあり、肉に含まれるオレンジ色の色素であるベータカロチンの優れた供給源です。ベータカロチンは体内でビタミンAに変換され、視力喪失の予防と細胞損傷の修復に使用されます。
アプリケーション
コギナッツスカッシュは、ロースト、蒸し、ベーキングなどの調理用途に最適です。カボチャは、最も一般的には種を取り除いて半分にスライスし、ローストして柔らかく、柔らかく、カラメル状の一貫性を作り出します。調理したら、肉をパンケーキやマフィンに混ぜたり、リゾットに入れたり、穀物のボウルに入れたり、スライスしてクリーミーなソースを添えたりすることができます。コギナッツスカッシュは、スープ、シチュー、カレーに入れたり、グリーンサラダに組み込んだり、スタンドアロンのおかずとして使用したりすることもできます。肉に加えて、種はカリカリで塩辛いスナックのためにきれいにされ、塩漬けされ、そして焼かれることができます。コギナッツスカッシュは、家禽、牛肉、魚などの肉、ニンジン、アルグラ、ほうれん草、フェンネル、バジル、タイム、シナモン、ナツメグ、メープルシロップ、リンゴやナシなどの果物、松の実、ピスタチオなどのナッツとよく合います。ピーカン、ライス、キノア、大麦。新鮮なカボチャは、冷たく乾燥した暗い場所で丸ごと保存し、カットせずに1〜3か月間保存します。
民族/文化情報
コギナッツスカッシュの創設は、シェフ、ブリーダー、農家の関係を改善するための現代的な食品運動の始まりを示しました。 Row 7 Seedsは、風味豊かで高品質の農産物の作成に注力する事業計画を策定したとき、地元の農場から健康的な食材を調達する複数の場所にある食品施設であるSweetgreenの注目を集めました。 SweetgreenとRow7は、有名シェフのDan Barberのビジョンを通じて緊密なパートナーシップを築き、Row7が正式に事業を開始する1日前にSweetgreenが10万個以上のコギナッツスカッシュシードを注文しました。 Sweetgreenは、種子を全米の6つの異なる農場に配布し、さまざまな気候で品種を試しました。スカッシュは収穫の準備が整うと、シェフのバーバーがデザインした新しい穀物ボウルに組み込まれ、米国中のスイートグリーンの複数の場所で販売されました。コギナッツスカッシュボウルは、ヤギのチーズ、クルミ、アーモンド、梨、コギナッツスカッシュ、フェンネル、バジル、ほうれん草、ご飯、そばを組み合わせて、おいしい甘い食事を作ります。理髪師はまた、通常のジャガイモやサツマイモの代わりにコギナッツスカッシュフライを作成しました。
地理/歴史
コギナッツスカッシュは、米国ニューヨークのRow 7Seed会社の下でブリーダーMichaelMazourekによって開発されました。この品種は2018年に市場にリリースされ、クリーミーな一貫性と甘い風味で、シェフ、食品出版物、生産者の間ですぐに好評を博しました。今日、コギナッツのカボチャは厳選された生産者を通じて栽培されており、主に米国中の地元のファーマーズマーケットや専門食料品店で見られます。
レシピのアイデア
コギナッツスカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Steemit | コギナッツスカッシュスープのロースト |
