| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
黄色のヒラタケは小から中サイズで、キャップの直径は平均2〜6センチメートルで、短いまたは存在しない茎に取り付けられています。薄くて乾いた滑らかなキャップは水仙の黄色で半円形で、小さな花びらが集まって小さな花束に重なっているように見えます。若いとき、キャップは平らであり、年齢とともに、それらはカールし始め、波状のエッジで凸状になります。キャップの下には、象牙色の白い小さな茎につながる、柔らかく短い白い鰓がたくさんあります。黄色いヒラタケは、熟成した赤ワインを思わせるフルーティーな香りで、ビロードのようでサクサク、歯ごたえがあります。生の黄色いヒラタケはやや苦いことがありますが、調理するとカシューナッツのようなバランスの取れたナッツのような風味になります。
季節/可用性
ワイルドイエローオイスターマッシュルームは秋から冬にかけて入手可能ですが、栽培バージョンは一年中入手可能です。
現在の事実
植物学的にPleurotuscitrinopileatusとして分類される黄色のヒラタケは、野生で栽培され、成長していることがわかっている、壊れやすい食用の品種であり、ヒラタケ科のメンバーです。ゴールデンオイスターマッシュルーム、ロシア語でIl’mak、日本語でTamgitakeとも呼ばれるイエローオイスターマッシュルームは、温暖な気候のブナ、オーク、ニレなどの広葉樹の密な層状の不均一な塊で成長します。アジア原産のこれらのきのこは、貯蔵寿命が短く、壊れやすいため、大規模に商業的に栽培することはできませんが、珍しい色とナッツの風味で家庭の耕作者の間で人気があります。黄色いヒラタケは多産で、おがくず、コーヒーかす、紙、堆肥、とうもろこしかす、またはわらで育つことができます。それらは多種多様な料理の用途で使用することができ、歯ごたえのある柔らかな食感を加えるために炒め物で一般的に使用されます。
栄養価
黄色いカキには、銅、亜鉛、葉酸、ロバスタチン、カロテノイドなどの必須アミノ酸がさまざまな量で含まれており、きのこに鮮やかな黄色を与えます。
アプリケーション
黄色いヒラタケは、炒め物、蒸し煮、茹で、炒め物などの調理用途に最適です。調理する前に、きのこはブラシまたは湿ったタオルでそっと掃除する必要があります。茎は一部の人にとってはかなり苦い場合があります。その場合は、取り外して廃棄する必要があります。きのこは水分を保持し、水を取り除くのに時間がかかるため、きのこは長時間調理する必要があることを覚えておくことも重要です。黄色いカキのキノコは、スライスしてスープに入れて調理したり、ソースに混ぜたり、ソテーしてステーキに添えたり、オムレツに調理したり、ピザに振りかけたり、トーストに載せて調理したりできます。また、他の野菜と一緒に炒めたり、タルトで焼いたり、カリカリになるまで炒めたり、砕いてモックバターやベーコンビットを作ったりすることもできます。これらのキノコは非常に用途が広く、多くの異なるレシピでボタンや他のヒラタケの代わりとして機能することができます。黄色いカキのキノコは、家禽、シーフード、ステーキ、コリアンダー、タイム、パセリ、ローズマリー、タラゴン、ニンニク、ニンニクの景観、タマネギ、ネギ、フェンネル、アルグラ、白いカブ、アスパラガス、ボクチョイ、ジャガイモ、レモン、ブリー、パインとよく合いますナッツ、ココナッツミルク、米、麺、キノア、または大麦。それらは非常に短い貯蔵寿命を持っており、すぐに使用する必要があります。きのこをすぐに使用できない場合は、紙袋またはペーパータオルの間に保管してください。
民族/文化情報
ヒラタケは、毒素で溢れかえっている可能性のある地球の領域をきれいにするためにキノコを成長させるプロセスである、いくつかの成功したマイコメディエーションで研究され、使用されてきました。ヒラタケは、油流出後の原油、PCP（木材防腐剤）、廃水、および農薬で汚染された廃棄物の土壌をきれいにすることが示されています。きのこは、土壌や水中の汚染物質を分解するだけでなく、汚染物質を無機化して、アンモニア、二酸化炭素、塩素、水として大気中に戻します。結論を出す前にさらなる研究を行う必要がありますが、科学者たちはキノコが環境をきれいにするのに役立つ自然な方法になることを期待しています。
地理/歴史
黄色いヒラタケは、ロシア東部、中国北部、日本に自生し、北米を含む多くの異なる西部および北半球地域で帰化した広範な品種になりました。今日、黄色いヒラタケは家庭で栽培することも、アジア、東南アジア、ヨーロッパ、北アメリカの地元の市場で見つけることもできます。
レシピのアイデア
イエローオイスターマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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